【大澳门威尼斯人赌场官网2018年04月01日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者张原彰专题报导）《米其林指南》不仅涵盖星级餐厅，同时有收录物超所值美食的必比登推介，这次台北共有36家餐厅名列必比登，其中，牛肉面深受米其林评审员的青睐，共有8家牛肉面店上榜，堪称大赢家。

“这代表米其林也认可牛肉面，让牛肉面获得在世界餐饮舞台上的名片。”知名美食评论家费奇认为，必比登名单反应一项事实，这8家牛肉面店有高达5家，曾在台北牛肉面节里崭露头角。

台北国际牛肉面节创立于2005年，共举办十届的比赛，捧红无数牛肉面店家，但这项评比却在2014年正式画下完美句点，官方的牛肉面节至今已成绝响。

费奇感慨，北市牛肉面节已经将近4年没有举办，即使民间单位与商圈自办牛肉面节，但引起的话题与效应都无法同日而语，牛肉面给人的印象，近年逐渐的被淡化。

“台北市政府不应该放弃曾经捧红的牛肉面”，曾担任2014年台北牛肉面节美食亲善大使的费奇认为，北市府应该借着米其林，将牛肉面的主控权夺回，不应让米其林的评断，掩盖住北市府过去十年来所打下的业绩，“北市应恢复牛肉面节，找回专属于自己的国际美食庆典。”

“卤肉饭节至今已举办5、6年了，这次仅1家上必比登”，费奇说，“反观牛肉面节里就有5家参赛过上榜，效果很大，牛肉面或许正是外国密探所喜爱的味道。”

米其林重“酒食” 台湾酒类料理出线率高

台湾饮食文化对米其林仍有一定的吸引力，费奇谈到，米其林2、3星等所分别代表的内容，除了众所皆知的食物精致度外，同时特别强调“美酒”与饮馔搭配的协调性的重要，而台湾的小吃也与美酒密不可分。

费奇指出，这次必比登推介里，不少主食类小吃意外落榜，包括深受国人喜爱的炸鸡排、咸酥鸡，或是勾芡制成的蚵仔煎，反而是天冷进补的药炖排骨、十全药膳汤与麻油鸡意外的雀屏中选，而这两大小吃正是美酒与美食完美结合的代表，“米其林评比并非从普罗大众的视角出发，而是认为美食里得与富含药酒或料理酒相衬。”

“由外国眼光看台湾的味道，他们会觉得这是台湾美食”，费奇以酒类小吃受青睐的案例反推，台湾如果想进一步说服米其林密探的舌尖，可先行销外国人熟知的料理与食材上着手，比如原住民的马告（山胡椒）、刺葱、香椿等台湾本地香料，能够制成精致的甜点与美味佳肴开始着手。

或是，政府能进一步行销产地到餐桌的乐活料理风尚，结合台湾原生种自产、食材界的明日之星——藜麦，并以藜麦制成各种味道等混搭料理，研发出只有台北可以尝到的味道，让米其林密探能够欣赏到些创意料理，定会发现台北与其他城市截然不同之处。

费奇说，近5年台北都会有米其林指南，应可带来经济效应，加深台湾美食在国际餐饮舞台上的知名度与能见度，不过观光局与北市观传局仍应更积极地“借力施力”行销这些台湾味道，才能真正发挥出米其林指南落地台北所带来的经济价值，“政府应积极搭建好的戏台，让业者粉墨登场唱戏，老饕与民众就等着买票看戏，三方努力让台北这难得一见的美食光环，照出台湾观光在世界舞台的能见度。

责任编辑：郭岳仁