中药良药苦口，药膳良药“可口”。让你在一顿饭就能“一举数得”的药膳，究竟应该怎么吃、有什么需要注意？而药膳中的“药粥”又有什么妙处呢？
药膳食疗，不是食物和中药加在一起这么简单。而是经由中医理论基础的辨证论治指导下，考量每一个人身体状态的差异性，给予不同的药膳来调理身体。
什么样的人适合吃药膳？
由于每个人体质虚弱的情况不尽相同，有的人是气虚，有的人是血虚，有的人是阴虚，有的人是阳虚。不同虚弱体质的人所适合吃的中药和中药膳并不相同，必须有所区别，以免补错了适得其反，愈补身体反而愈差。（参阅：这些年你补对了吗？中医5大补法一篇搞懂）
一般人没有生病，并不需要吃药，但是适当食用一些保健养生药膳，对于身体的保养是有助益的。一些原本禀赋不足，先天体质较差的人，或是年老体弱的人，更适合食用药膳食补来改善体质、延年益寿。
生病的人，须与医师配合治疗疾病，正规服用药物。但是除了就医治疗外，还可以配合药膳适当的调理，让身体康复得更快、更好。另有一些慢性病的调理，药膳食疗可提高患者的体力，增强抵抗力，改善症状，进而提升日常生活品质。平日生活中如果有一些小病痛，也可以藉由药膳调理来获得改善。
综合来说，药膳食疗有以下3个特点：
①注重体质状态，分辨清楚体质之后，予以适合的药膳来调理身体。
②药膳有别于药物治疗，既可改善疾病，又可强身预防疾病。
③中药良药苦口，药膳良药可口。药膳由中药和食物搭配料理，所以变好吃了，而且可以在三餐中当菜肴食用，一举数得。
药膳中的“药粥” 做法最简单
粥疗就是药粥，将中药和白米煮成粥，达到养生保健及预防疾病的功效。人体要先顾好肠胃，才能有效吸收营养，让身体维持一定的活力。粥品就是很好的选择，不仅可以保护肠胃，也可调体肠胃功能。
粥属于性平的食物，温和不刺激，各种体质的人几乎都适合食用。粥加上中药就可有不同的功效，选择适合自己的药粥来食用，是很重要也很实用的养生方式。
药粥选米 4种米各有千秋
● 粳米（常见的白米）含优质蛋白质+矿物质
《滇南本草》曾记载，“粳米治诸虚百损，强阴壮骨，生津，明目，长智。”粳米类似现在的蓬莱米，也是一般常吃的白米，口感香甜、有嚼劲，含有优质蛋白质与矿物质。至于池上米、浊水米⋯⋯都属于白米，只是产地不同而已。
● 糙米营养价值高
糙米则因为没有完全脱壳，比白米保留更多米糠层的纤维质和镁、锌、磷、钾等矿物质，胚芽则含有蛋白质和维生素B，营养丰富。
但也因为糙米没有完全脱壳，所以咀嚼不易、口感较硬，牙齿不好或消化功能差的人不宜多食。烹煮前，宜先浸泡2小时以上，煮后才会比较柔软顺口。
● 糯米益气补脾肺
糯米具有益气、补脾肺的功效，对脾胃来说是很好的谷类。但是糯米的黏性较大，吃多了容易导致腹胀，而产生消化困难的现象，所以，幼儿、老人或肠胃不好的人，应避免大量食用。
● 搭配“超级谷物”，养生效果加分
继美国、欧洲、日本后，己经有越来越来亚洲国家开始使用“超级榖物”。因此煮粥时使用白米再搭配少量超级谷物，对健康有加分效果。
白米与超级谷物一起料理时，一般是少量添加，如白米：谷物＝4（或5）:1。因为这些超级谷物拥有更丰富的营养素和抗氧化成分，可提高人体的免疫力，但并不适合完全取代白米。因为这些谷物的蛋白质含量高于其它谷物，会造成消化系统的负担。超级谷物的膳食纤维较高，过度摄取会妨碍锌、铁的吸收，含钙量也较高，也会让钠离子偏低。@
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<摘自《食在好粥》 快乐文化出版提供>
责任编辑：颜静莲、李清风◇
