华人旅游日本，最渴望品尝的美食之一，就是日本拉面。在所有拉面当中，口味最为浓郁、种类最为丰富而集中、最合华人口味的，就属北海道拉面，可称为日本拉面的缩影。因此到北海道旅游，品尝丰富、道地的拉面文化，成为许多游客的一大享受。

吃拉面小撇步：从一口汤汁入魂

日本一旦接受某种料理，就会跟荞麦料理店一样，经营成专门拉面店，如今在日本闹区，一条街上往往同时有数家到十几家拉面店在做生意，有的甚至是专门拉面街道，如北海道札幌的拉面王国就非常有名。

拉面的口味分类日趋讲究，制作过程也渐渐的越来越精致繁复，如汤头为了美味，用料有鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。通常需要连续炖煮数小时甚至数天，真的是满屋飘香，色香味俱全的拉面，入眼就如一幅画，五官满足，全身热乎，令人安心幸福，回味无穷。各家推出各家的绝活和独自风味与食材，再加上电视节目的推波助澜，吃拉面在日本几乎已成全民喜好。

拉面的汤底营养成分十分丰富，从其使用的材料种类和熬炖的时间，就知道一碗汤中包括氨基酸、核酸、矿物质（补钙补铁最合适）和维生素等各种养分，堪称营养完全食。

据说，在日本吃拉面，先要品尝一口汤汁，方能对得起店家的精制面汤，店家甚至认为是他一生经营的人生价值。其灵魂和生命就渗透在汤里。之后再根据自己喜好加入辣油、醋等调味料。这是正确吃法。客人吃得满足快乐，留下印象，才是他们各店家的骄傲和荣耀。

拜访北海道—拉面王国

目前全日本按地方主要分成三大拉面——北海道札幌拉面、福冈博多拉面和福岛喜多方拉面。不过对于华人来说，有着浓郁口味的，汇聚各地精华的，当属北海道的拉面。

北海道拉面根据地方不同，主要有札幌拉面、旭川拉面、函馆拉面、钏路拉面等等。但是最著名的就是札幌拉面。居全国三大拉面之首。2001年，北海道拉面被认定为北海道遗产，成为拉面王国。拉面文化汇聚一堂，丰富多彩。

札幌拉面

札幌拉面是发祥于北海道札幌市的拉面，以味噌口味享誉全国。它最早起源于华人的盐味拉面，但后来却是味噌口味成为代表，是日本各地风味拉面中最早获得全国性知名度的口味。

为了增加味增汤底的浓郁口感，加入了大量的猪油和蒜。汤底中还加入了炒过的蔬菜，将这些蔬菜与味增一起融化之后还可以浇在白饭上，成为口味独特的“味噌丼饭”。面条的含水量很高。不易过早烂掉。

除了味噌口味之外，也提供酱油和盐味的拉面，但较咸和较辣。这跟北方寒冷有关，浓重的口味和油脂适合抵御寒气，也更加突出拉面热吃的效果，冬季雪地氛围中冒出的热气和油香酱香，会让人欲罢不能，吃出浓浓的乡情和热情。

在第二次世界大战前，札幌已经开始生产拉面。如今大约拉面店有800家，加上所有销售拉面的居酒屋、中华餐馆，恐怕早就超过1000家。毫不夸张地说，这里是日本最具拉面本质，口味最全面的拉面王国的核心。

旭川拉面

旭川拉面以用鱼和猪骨、鸡肉等熬制的酱油风味出名。因为发源自寒冷的地区，为了避免热度快速流失，添加了猪油。口味较为清淡。面条为水含量较低的卷曲细面，很容易将汤汁附着于面上。虽然以酱油口味为主，但也有很受欢迎的味噌口味，和札幌的味噌口味不同，旭川的味噌汤底强调味增独特的甜味。

函馆拉面

函馆地方风味的拉面，以盐味猪骨汤底为主流，是在日本其他地区都没有的，保持原始拉面的风味。口味相当清淡。面条是在拉面中少见的“直条面”。很有中国拉面的本质。

钏路拉面

钏路拉面是由日本北海道钏路市该地发明。该拉面是一种由柴鱼高汤作为汤底的酱油味拉面。汤底主要使用柴鱼，再加上昆布(即海带)、小鱼干等鱼类、原本属于主角的猪骨、鸡肉变成次要地位。它是一种卷曲的极细面条，完全没有添加物而且含水量高，所以咀嚼起来和一般的拉面有很大的差别，风味天然。属于典型的日本口味。忌讳动物油脂的人可以选择它，不含添加物非常健康。

为了弘扬北海道拉面文化，如今北海道的拉面又被浓缩于“札幌拉面共和国”，位于札幌駅旁ESTA百货10楼，在这条专门的拉面馆街道，各地拉面名店汇聚一堂，给游客提供了最大的便利和满足。

中文信息  //www.sapporo-esta.jp/page/ramen/images/information/ramen_pamphlet.pdf

官方网站 //www.sapporo-esta.jp/ramen

【拉面小学堂①：拉面与日本面的区别】

在日本，其实有三大面种—乌冬面、拉面、荞麦面：

☉荞麦面：是典型的日本料理，面与汤头不仅分开放置，主要以沾食的方式吃冷面，其汤汁也是柴鱼和海带熬制的高汤再配以酱油混合而成的冷面汁，配以辣根、葱花等药味，汤中几乎不放油，这才是日本民族传统面食的典型口味和吃法。

☉乌冬面：乌冬面原本是面团，与汤菜或火锅炖煮，江户后变成粗切的面条，冷吃吃法似荞麦面，也算日本吃法。

☉拉面：而受到中华料理的影响、华人所熟知的拉面，是以猪骨、猪肉和鸡骨肉熬制的高汤为基础的汤底，并把面条直接放入汤中，表面配上肉和蔬菜，以热腾腾的方式吃下去，才是原本拉面的风骨。也真的就是中华料理的汤面特点，动物油脂独有的浓郁香气，骨头熬制的浓汤，热乎乎的气息，都带着华人熟悉的味道。

【拉面小学堂②：日本拉面的前世今生】

日本对拉面最早的历史记载，是在1704年，一位名叫安积觉的历史学者在《舜水朱式谈绮》书中提到中华面，以及“水户黄门”曾经吃过类似乌龙面的面食。

人们普遍认为，拉面在日本有百年的历史，其技术是在1912年时由日本人自中国引进到横滨的。当时的日本人称拉面为“龙面”，意指龙的传人所吃。店主和店员都穿中国式服装。也就是说，这时的拉面被当作纯粹的中国料理。

拉面的语源由来有多种说法，从语音来推测，拉面由厨师手拉而成，所以称为拉面，不过也有人认为当时横滨等中华街的人，多为中国南边广东福建一带的人，捞面、柳面等粤语发音才是拉面的语源。而且因为南方人习惯以盐调味，所以中华拉面以盐调味，以鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流。

拉面源自中国传到日本，渐渐地为了迎合日本人的口味和地方特点，各地日本店家开始改以酱油、味增来调味，汤头也混入柴鱼昆布的日本高汤，菜的配料也呈现日本五色风格，黄色玉米、笋干，黑色海苔，红色的肉和鸡蛋，白的葱花、豆芽，绿的韭菜、菠菜等。

再加上食材整齐而又艺术地摆放，各式拉面根据盐味、酱油、味增、背骨油脂等口味，分类清楚，面条本身也大小粗细和软硬不同，因此形成日本拉面的系统发展和民族风情。

责任编辑：卢勇