黄梅闻来有股令人惊喜的蜜桃香，富含大量果胶，做成果酱要失败也难，衬上高山乌龙茶，茶香甘甜沉稳，解了黄梅甜腻。清明前后，正是梅树结果累累，青梅渍蜜饯，黄梅熬果酱，有得忙了。

茶渍五月梅果酱做法

食材：黄梅 600g、水 50g、乌龙茶叶 20g、细砂糖 400g、梅子醋 50g、海盐少许。

步骤：

1. 用流动的水漂洗黄梅，黄梅已熟透，不要过度浸在水中，也要避免用力拿捏，免得伤到果实。

2. 用牙签挑掉黄梅的果蒂，这是需要耐心的程序，但无法省略，挑掉果蒂能让口感更干净。

3. 将黄梅用盐抓搓至果肉略软的程度。

4. 将带盐的黄梅入水后洗净，捞起彻底沥干。

5. 将黄梅放入蒸笼中蒸熟。

6. 将乌龙茶叶放入热水中，马上关火。

7. 用盘子盖住，焖出一杯浓茶。

8. 蒸熟后将黄梅放凉，挤出黄梅肉汁，除去果核与果皮。

9. 将软烂的果肉放入锅中，倒入细砂糖，稍微搅拌一下。

10. 倒入梅子醋，再稍微搅拌。

11. 最后倒入乌龙浓茶。

12. 均匀搅拌后静置4小时糖渍。

13. 完成糖渍后，放到炉上，开中小火加热，煮到沸腾。沸腾后， 转中火续煮。

14. 仔细捞去浮沫与涩汁。

15. 不时的搅拌，以防止果酱在锅底烧焦。

16. 煮至浓稠状，用木匙挖取果酱，果酱滑落至锅中有滞重感即可趁热起锅。

17. 将装好的果酱倒放降温，放凉后就完成真空了！

果酱小帮手

黄梅独有的水蜜桃味，请好好保留下来，除了与茶搭配，让茶香带出黄梅的细致余韵，其实我都不太建议再搭配风味过强的食材，免得抢了风采。但黄梅倒是可与同个时期出道的李、桃一起登台，效果大好。@

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作者简介：柯亚，果酱达人。毕业于中文系，曾突发罕见疾病。因一次偶然的机遇开始做果酱，怎料静心研究果酱的过程竟成为她克服病痛的方式。也因此全心投入纯天然手工果酱的研制。

摘自《这才叫果酱》

幸福文化出版提供图文

 

责任编辑：李清风