新鲜草莓、柠檬汁与糖，是最简单也是最受欢迎的果酱口味！每年春天趁着盛产做些草莓果酱，一定要储蓄几瓶，那么往下的日子，都能尝上一口酸甜滋味，以味觉感受春天的风情。
经典草莓果酱做法
食材：新鲜草莓 500g、柠檬汁 25g（约1颗柠檬取汁）、细砂糖 300g。
【Day1 糖渍水果】
1. 以持续流动的水洗净新鲜草莓，手势轻柔洗去果肉上的尘土污垢。
2. 轻轻甩去多余的水分后，接而小心去除叶梗，若损伤到草莓表面或大力压伤果肉，草莓很快就会发霉甚至发酵了。
3. 将草莓沥干后，除去草莓蒂头，将所有草莓放入锅中。
● 此时才去蒂头，是为了不让水分透过去蒂后的接口渗入里面，如此更能维持果肉的结实口感与浓郁风味。
4. 将新鲜柠檬汁加入锅中。
5. 再将细砂糖加入锅中。
6. 以刮刀小心的充分混合。
7. 包上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜。
【Day2 第一次煮沸】
1. 将冷藏一夜的糖渍整颗草莓在室温下退冰后，置于炉上，以中小火加热，煮至微微沸腾即可。
2. 关火放凉后，包上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜。
【Day3 完成装瓶】
1. 将糖渍整颗草莓在室温下退冰后，用沥勺捞起草莓。
2. 将草莓与草莓糖浆分开。
3. 将草莓糖浆以中火煮至沸腾，并且微微浓缩的程度。
4. 随时捞去浮沫，求口感更干净无杂质。
5. 加入刚刚分开的草莓， 以中小火煮至沸腾（103℃以上），即转小火继续熬煮。
6. 煮至浓缩状，表面呈光泽感即可关火。
7. 然后趁热装瓶，在温度降到85℃前完成。
8. 装瓶后，倒放真空降温，便完成了。
果酱小帮手
如果没有时间做果酱，也可以将草莓清洗去蒂后急速冷冻保存，美味依旧。
如果果酱成品过度浓稠！
▲可能造成的原因：
1. 果酱熬煮过度，水分过度蒸发散失。
2. 糖放得过多。
▲应该如何抢救：
1. 加入适量的酸与开水，继续熬煮。
2. 加入另一锅熬制的新果酱续煮。@
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作者简介：柯亚，果酱达人。毕业于中文系，曾突发罕见疾病。因一次偶然的机遇开始做果酱，怎料静心研究果酱的过程竟成为她克服病痛的方式。也因此全心投入纯天然手工果酱的研制。
摘自《这才叫果酱》
幸福文化出版提供图文
责任编辑：李清风
