感受饭跟味噌汤美味，并且接纳这份食物的，是我们的身体。在吃饭、喝味噌汤时，是哪个比美味重要的因素更让身体感到舒适呢？是安心感？还是来自于食物的心灵疗愈？虽然感受因人而异，但都能因此感到些许幸福。
身体对食物的反应，与大脑不同
我认为将满布油花的肉片，或是鲔鱼肚送入口中时，那句立刻浮现在脑中的“好吃！”，是由舌尖冲上大脑而感到开心的缘故。
这种“大脑的喜悦”，和“全身感受到的喜悦”完全不同。并非身体比较迟钝，而是因为“那种感觉”不会立刻显现，直到用完餐才会感受到那股舒适的感觉，似乎全身都受到净化。这种现象是由于每个细胞都为此感到开心，所以将这分喜悦化作舒适感，传遍全身而表现出来。
另一方面，大脑时常忽略这股令人安定的温柔，因为大脑跟身体彼此关注的部分，有时截然不同。这时候就得注意别被大脑欺骗，不能完全相信大脑的感觉。
安稳而不起眼的美味，却真正让人舒适
饭、味噌汤、干萝卜丝或羊栖菜等食物，虽然常被说是对身体好的日常食品，但实在太过稀松平常，鲜少在电视美食节目上亮相。毕竟，若让来宾试吃干萝卜丝或羊栖菜，还要惊奇的大喊“好吃！”一定会被观众怀疑节目造假。因为没有任何一种干萝卜丝会好吃到令人惊艳。反而用年轻人常讲的“普通好吃”来形容非常适切。
普通的美味，安稳而不起眼，但能使人感到安心。所以，干萝卜丝的美味正是“普通好吃”。
对调理食物的人来说，听到用餐的人说“好好吃”，应该会感到开心。不过，“好吃”其实深藏多种含意。家庭中的美味，多是平凡又不起眼的食物。妈妈们常会抱怨：“家人吃完饭后连一句好吃都不会说。”但这其实就是家人们表达好吃的方式，一切都是这么自然又令人安心。
由此角度思考，就能了解到我们吃某种食物的理由，并非只是因为好吃。媒体经常夸张的报导着“好吃”“太美味了吧！”但是，像这样被大肆赞扬美味的食物，大多没有非吃不可的必要。而且经由媒体报导的食物，大多是不知其为何美味的东西。这些食物通常会引起一阵流行，接着很快便消失于洪流之中，风潮也转往下个被报导的东西。
我们应该要懂得区隔这些被报导的美味跟普通的美味，将这两种美味视为截然不同的事物，以此标准选择食物。
食物的真意
俗话说吃饱才有力气，身体没有足够能量是无法随意行动的。因此，人类可说是为了延续性命而料理，为了养精蓄锐而饮食。就像是那些忍受苦味饮用青汁的人，应该都是为了健康，而不是因为好喝。人所谓的“吃”，并不是为了追求表面上的美味，而是因为潜意识了解食物的真意，并藉由饮食将这分安稳及舒适默默传达至大脑。
像一汤一菜这种身体真正需要的食物，有时候会因料理的人不同，导致味道可能不甚理想。因此料理好不好吃，都是在入口之后才能察觉。我们不需为食物的味道感到开心或难过，也不需要表现得漠不关心，只要将感受到的美味放在心里，自己明白就好。
就像铃木一朗这般活跃于世界各地的一流运动选手，心情并不会因为挥棒后有没有打到球而受到影响，日常生活中也总是尽力保持冷静。正因为他们从日常就要求自己追求品质，培养击球率与直觉，才能在下一场比赛中击出好球。
所谓“兢兢业业”，在专心工作时，试着将用餐组合改为一汤一菜，你一定会有所收获。@
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摘自《一汤一菜的生活美学》
方智出版社提供图文
责任编辑：颜静莲◇
