【编按】《天工开物》初刊于1637年（明崇祯十年）。是中国古代一部综合性的科学技术著作，作者是明朝科学家宋应星。书中记述的许多生产技术，一直沿用到近代。先后有日、英、德、法、俄等译本。全书分为上中下三篇十八卷，并附有一百二十三幅插图，描绘了一百三十多项生产技术和工具的名称、形状、工序。特分节刊登，以飨读者。

麹蘗第十七卷

宋先生说：“官司诉讼日渐增多，有些是因为喝酒产生的祸害，但源头怪罪酒本身又是何其无辜呢？祭祀时跟上天祈求或追怀久远的祖先，或在沉思吟咏《诗经》的《商颂》、《周雅》的时候，如果要用来当作各种酒的物资的话，就需要麹蘖了。这是圣贤著作且明白述说过的。只有用五谷的菁华，得到水的凝结，或风化的作用，才能变化而成。供给医生使用的酒会用神来命名，而用来保留住食物味道的酒颜色会是红的。中医主药与补药之间的搭配日渐更新，对长寿有助益而且经久难治的病会退怯，它的功效无法完全描述。如果不是因为炎帝与黄帝作为我们的祖先，以及后来代代流传的聪明才智，如何能让酿酒的技巧这么完善呢？

原文

《天工开物》麹蘗第十七卷

宋子曰：狱讼日繁，酒流生祸，其源则何辜！祀天追远，沉吟《商倾》、《周雅》之间，若作酒醴之资麹蘖也，殆怪作而明述矣。惟是五谷菁华变幻，得水而凝，感风而化，供用岐黄者神其名，而坚固食羞者丹其色。君臣自古配合日新，眉寿介而宿痼怯，其功不可殚述。自非炎黄作祖、末流聪明，乌能竟其方术哉。@*#

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责任编辑：王愉悦