最古老的养生食物——粥的神奇功效

文／Moreen Liao、郑慧文（中医师）

自古以来，人们就认为粥有良好的养生之效。(Shutterstock)

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更新: 2018-02-05 10:58 AM 标签: 喝粥, 喝粥养生, 粥, 粥的好处, 腊八节

烹饪简单，营养丰富且易消化，咸味甜味皆宜，适合做早餐、也可做宵夜，这就是亚洲传统的平民食品——粥。

自古以来，人们就认为粥有良好的养生之效。《普济方》中提到：“米虽一物，造粥多般⋯⋯治粥为生命之源，饮膳可代药之半。”粥的食谱有无尽的创意变化，豆类、肉、蔬菜甚至水果等食材，都可加入到谷物中，一同熬煮，从而达到不同的保养功效。

粥的起源

在中国，关于粥的记录可以追溯到公元前2697年～公元前2597年之间，据说最初是黄帝把谷粒煮成了粥。

粥的疗病功效可以追溯到西汉名医淳于意，他曾用“火齐粥”为齐王治病。在东汉医学家张仲景所着第一部理、法、方、药具备的中医典籍《伤寒杂病论》中，粥的药效被正式收录其中。

古人以粥敬奉佛

每年农历十二月初八是腊八节（又称菩提日）。这一天是释迦牟尼佛在菩提树下开悟的日子。传说释迦牟尼在菩提树下入定修行四十九天，不吃不喝，曾有信徒以果物杂粮煮粥供奉佛陀。为了纪念释迦牟尼佛开悟，每年在这一天，都有佛教寺院煮粥供佛，并分送十方善信。

到六世纪中叶，腊八节成为中国的一个大型纪念日。到清朝（1644～1912年）康熙年间成为皇家主要纪念仪式之一。

每年腊月初八，清朝历代皇帝就在北京雍和宫的主殿举行隆重的盛典。雍和宫有一口宽2米、深1.5米、重4吨的古铜锅，专用来煮腊八粥。

北京雍和宫曾是清朝历代皇帝每年举办菩提日庆典的地方。(shutterstock)

在仪式开始前八天，官员们将木柴和煮粥配料送进宫。配料包括黄油、羊肉、谷物、坚果和干果等。

丰富的配料足以装满六口锅。第一锅粥用于敬佛，第二锅粥供给皇帝和宫廷人员，第三锅粥给皇家贵族和大喇嘛，第四锅粥给皇宫和各省的官员，第五锅粥给寺庙僧侣，第六锅粥用于施舍。

根据史料记载，每锅粥配料包括谷物60.5公斤、杂粮50公斤、干果50公斤，还需要柴火5公斤。

煮粥的火提前一天点燃，需熬上24小时，由皇室专职人员监管。

完成后，在明亮的灯光下，伴着香火、音乐和僧侣诵经的声音，第一份粥将敬奉在宫殿的佛像前。

之后，皇帝、宫廷人员等才开始用粥。最后，粥被密封装盒，由快马送到其它皇家宫殿和更远的地方。

在普通百姓的家庭，也像皇宫一样为庆祝腊八节而煲粥。

喝粥的五大好处

1. 粥可调节胃口，增进食欲。粥味道鲜美、清淡而水润，特别适合没有胃口、食欲不佳的人食用。

2. 粥能健脾益胃，养阴生津。 吃粥可以调养脾胃，顺畅胃气，又能养阴生津液，濡养人体四肢百骸。粥质地细腻，易于消化，使人体获得毂气充养而迅速恢复体力。当人年老或疲劳、虚弱时，喝粥是最佳的选择，可以使身体迅速获得体力和能量的补充。

3. 粥能促身体发汗排毒。温热的粥可以振奋阳气，使身体变暖，有助身体发汗之力，使侵犯人体的致病邪气得以外达。事实证明，喝粥发汗是一种健康有效的排毒方式，特别适宜于初得感冒的人群。

4. 粥能增强草药的疗效。张仲景曾提到，在服药后，按情况喝热粥、冷粥等不同粥品，有助药力的作用。比如，在十枣汤证中，病人需以“糜粥自养”。因为十枣汤药力很猛，恐伤胃气；而胃气损伤，身体其它脏腑也会随之受损，不利于病情痊愈。此时喝糜粥以养胃气，就能使药物发挥更好的功效。

5. 早餐第一口食物吃粥，能够促进体内能量循环。早晨起床后，我们的身体也会慢慢醒来，暖粥可以为人体提供充足的热量，使脾胃之气得温煦之力的推动而送达五谷精微以输送全身，促进人体能量循环开始有效地运转。

粥不仅味美，还能健脾益胃、助药力，有良好的养生功效。(Shutterstock)

不同谷物、食药材做成的粥，有不同的药用功效。台北上海同德堂中医师胡乃文讲述，在《本草纲目》中记载了以谷类做粥的有治脾胃虚寒泻痢的小麦粥、糯米粥、秫米粥、黍米粥，有用以利小便止烦渴的粳米粥、籼米粥、粟米粥、梁米粥等。还有其它，有的是谷类、有的是菜类的粥，有的是肉类做的粥，例如赤小豆粥、绿豆粥、菠菜粥、荠菜粥、芹菜粥、芥菜粥、葵菜粥、韭菜粥、鸭汁粥等，每一种粥都还有它们个别的治疗效果。

粥虽好，也要适当食用。如胃胀气、胃食道逆流等疾病的患者，吃粥可能会使症状更严重。另外，若吃药粥补身体，应根据自己的具体情况来选对粥品，譬如寒证适宜温性粥、热症适宜喝寒凉的粥等等。