【大澳门威尼斯人赌场官网2018年12月02日讯】文：勤宜・大澳门威尼斯人赌场官网

百菜百味的川菜，让人目不暇给。而在川人眼里，最能解馋的川菜就是貌不惊人的“回锅肉”（川西地区称之为熬锅肉，英译Double Cooked Pork），一道传统的家常川菜，可真是川人的心头爱啊！

回锅肉的美味是川人挥之不去的家乡菜，喜欢川菜的外地人，对这道传统的家常菜也是念念不忘。10年前，孩子的游泳教练是来自内蒙古的年轻人，假日带孩子去三亚玩，吃了两天饭后受不了了，到处去找回锅肉，找到了一吃又很失望，说回成都第一件事情就是去吃正宗的回锅肉。

成都的魅力，民谣歌手赵雷在他的歌曲“成都”里诠释得很形象。川人的热情淳朴，幽默乐观，包容豁达，加上百菜百味的川菜，难免让很多异乡人生出一种家乡的情愫。冷锅冷灶的情况在川人家里大概是很少见的，活色生香的川菜就是川人文化特征的一个传达。

此前文章“愿孩子幸福，就教孩子做饭”中提过，在湾区5年的男生宿舍下来，教孩子们学做了不少川菜，受孩子们一致欢迎的，而且都做过的就是这道“回锅肉”。所以，今天就给各位分享一下这道家常菜的做法。这个版本的操作和图片都来自Fred，家有男儿初长成。即便是这道菜，也是千人千版。

材料：

五花肉、葱、生姜、蒜、郫县豆瓣、豆豉、酱油（少许）、柿子椒（灯笼海椒）糖、料酒、植物油。Fred一定会把郫县豆瓣剁到很细，姜、蒜、柿子椒分别切片。

五花肉：将肉煮到七八分熟，捞起凉冷，如图切片备用。传统上四川人会用肉汤炖白萝葡，好吃！蔬菜也有了。

下锅：先将切好的肉片直接下锅，加入少许料酒翻炒大约5分钟（我的版本是七八分钟，出来的是干香型）起锅。“熬锅肉”顾名思义，就是在锅里将肥肉的油“熬”出来。

将备好的佐料放入油锅，翻炒2至3分钟，色泽金黄时连肉带柿子椒倒入锅中，翻炒约5钟就可以装盘上桌了。

需要注意的是：回锅肉一定是用郫县豆瓣，因为这道菜就要那种厚重的发酵过的豆瓣酱顺便提味一下，郫县豆瓣的盐味足够，一般不用再另外放盐了，少许酱油提一点味道就好。家里的回锅肉每次都是一大盘，一顿饭下来基本都会见底。

传统的回锅肉多用蒜苗，青椒也可。美国不太容易买到蒜苗，用辣椒一样好吃。另外，还有食客们都喜欢的“锅盔回锅”，在成都，就是把锅盔（炉火烤出来的面饼），切成小块放入锅里一起炒，把回锅肉里的油和汤汁都吸进去了，能不好吃吗！

早年我第一次吃“锅盔回锅”，还是之前那帮意大利朋友推荐给我的！“超级好吃”，有兴趣的话，你也可以试试看“锅盔回锅”，而且往往都是里面的锅盔先被吃完哦！回锅肉下米饭，味道好极了！吃完之后，或者你也能理解川人说起“熬锅肉”就会很兴奋！#

本文刊载于旧金山11月24日美食版

责任编辑：李欧