【大澳门威尼斯人赌场官网2018年12月09日讯】传统方法做出的茶熏鸡，色泽金黄、鸡肉嫩滑，茶香透入鸡肉，吃后口有茶香。这道“大菜”做起来其实并不复杂，只需腌、蒸、熏简单三步，即使你的厨技只是菜鸟级别，也能轻松完成。用同样的做法还可以制作熏鱼、熏肉、熏鸭、熏蛋、熏豆腐干等。

下面就跟着大厨来学做这道传统茶熏鸡。

材料：净鸡 1只

调料：
A 腌制用调料：盐适量、花椒碎 10g、姜 10g、青葱 5～6棵、生抽1汤匙、酱油1/2杯、蚝油1汤匙、蜂蜜1汤匙
B 熏制用调料：甘蔗叶 100g、茶叶50g、糙米50g、红糖50g

做法：
1. 将鸡洗净擦干，将盐均匀地涂擦到鸡身，注意，鸡的腹腔内也要擦上盐。
2. 将花椒碎均匀地涂擦到鸡身表面及鸡腹腔。
3. 将2～3棵小葱及生姜数片塞进鸡腹。
4. 腌制4小时。
5. 取一蒸锅，水烧开后，把鸡装入蒸锅，鸡身放上青葱2～3棵，生姜6～7片，大火蒸30分钟。取出蒸熟的鸡，拣去葱姜扔掉，略晾凉。
6. 取一空碗，将1汤匙生抽、1/2杯酱油、1汤匙蚝油、1汤匙蜂蜜依次倒入碗中，搅拌均匀做成酱汁。把酱汁均匀刷在蒸熟的鸡身上。
7. 空铁锅置火上，不要放油，直接将甘蔗叶100g、茶叶50g、糙米50g、红糖50g依次放入铁锅，中火炒拌均匀，直至冒烟。
8. 铁篦子架在锅里，把涂好酱汁的鸡放在篦子上，盖严盖子，大中火熏15分钟。
9. 大功告成，出锅。

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贴心小叮咛

1. 鸡要用小嫩鸡，易入味，肉质嫩。
2. 茶叶用红茶、绿茶都可以。
3. 因熏鸡时是不加油不加水干烧，比较伤锅，最好用铁锅，如果没有铁锅不銹钢锅也可以，但不要用不粘锅。
4. 鸡要等晾凉再切，否则鸡皮容易破掉，品相不好就看了。
5. 如没有甘蔗叶不用也可以。
6. 若没有糙米也可用小米或大米代替。

责任编辑：苏明真