吃对早餐，不仅能保持健康，更能让一天的开始保有充沛的活力，以应付一天烦忙的事物。在谈吃什么样的早餐比较健康之前，要先了解人体的基本生理运作，才能选出适合早餐的食物。
遵循“天人合一”法则，身体才会健康
人体的生理运作与大自然的运作是合一的，所以养生一定要遵守“天人合一”的原则。人体经过一夜的沉淀休息，早晨时人体内的阳气如初升的太阳一般，阳气尚弱，这时要食用温暖身体阳气的食物，让五脏六腑的功能刚始正常、有效率地运作。因此，早上切记不可空腹食用生冷的蔬菜、水果，以免伤害人体初升的阳气。
若一早就食用生冷的食物，会伤到身体的阳气，造成阳虚体质，百病丛生。所以有些人早餐吃由生冷蔬果打成的精力汤，不但没有补充到精力，反而因为一早就伤到脾胃的阳气，造成胃肠胀气、胸闷气短、腹泻、疲倦乏力等脾虚的症状。
“三、二、一”三餐进食法
人的身体经过一个晚上的休息，身体各部分的吸收能力到了早晨最为良好，所有内脏器官都已准备妥当，等待接受你给它的作业，此时胃液分泌充沛，你所吃下的食物都被充分消化，多余的东西就会通过肠子顺畅的运送。到了晚上，经过一天疲惫的工作，内脏也相对的十分疲倦而气势低落，有罢工的情况。若晚餐饮食过量，会加重五脏六腑的负担，造成多余的饮食废物无法排出，囤积在体内，引发许多慢性疾病。
因此，平日的饮食原则，应把握“早餐三”、“午餐二”、“晚餐一”的比例原则。早餐一定要营养丰富，而且要补充足量的蛋白质（鱼、肉、蛋），以应付一天的体力消耗。晚餐则要量少，并以易消化吸收的饮食物为主。
保护“胃气”，是健康长寿的关键
中医认为脾胃为后天之本，是气血生化的来源。此外，还有一个重要的观点：“有胃气则生，无胃气则死。”上面谈到早餐不宜空腹食用生冷食物，即是怕它伤到脾胃的阳气（也就是胃气）。
若要谈早餐应食用何种食物对人体最好，笔者认为首要的食物，即是粳米。因为粳米是养胃气最好的食物。
粳米，养胃气最好的早餐食物
【别名】大米，稻米，白米，粳粟米，硬米。
【性味归经】性平，无毒，味甘、淡。归脾、胃经。
【功效主治】补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色。主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。
在众多的饮食物中，最能保护、提升人体胃气的食物是“粳米”。古书云：“粳米即人所常食米，感天地冲和之气，同造化生育之功，为五谷之长，人相赖以为命者也。经曰：安谷则昌，绝谷则亡。”粳米，“禀土德之正，其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃而五臓生气、血脉、精髓因之以充溢，周身筋骨、肌肉、皮肤因之而强健。”由此可知，养生首要的食物即是粳米。但这里的粳米指的是白米，并非糙米。
长期食用糙米有害健康
现代营养学对糙米的研究，着重在糙米本身的营养价值，认为糙米的营养价值高，白米的营养价值低，而且白米淀粉含量高，吃入身体易转换成葡萄糖，会使血糖过高，对健康不利。基于现代营养学观念的影响，许多人开始摒弃白米，食用糙米，以期增进健康。其实，真正从临床结果来看，长期食用糙米反而有害健康。
日本一位亲身体验糙米素食主义的第一位东方健康法的研究实践者原崎勇次博士，曾在《摆脱医生的饮食方法》这部著作中做如下的记述：“糙米素食主义在第一、二个月进行颇为顺利，身体情况亦佳，但如果持续进行，反而具有危险性，会因头晕目眩、贫血及缺乏体力而病倒。任何食物摄取过量均有害处，尤其是摄取过量的糙米，其害处似乎甚于摄取过量的白米。依照本人的经验，食用过量的糙米，会迅速地引起鼻塞、口腔炎、视力减退，而且身体失去弹性，呈现气喘、倦怠感、食欲不振等症状。虽然我没有持续实施糙米食，但本能可以推测到，如果继续食用糙米，将会罹患更严重的疾病。”
为什么实行健康养生食的糙米菜食，却会造成这种结果呢？这是因为糙米的营养无法被吸收，体内的消化酵素的作用无法发挥，造成慢性的不消化及内脏疲累所导致的病态。
糙米颗粒食及以菜食为主的饮食不是不好，问题在于忽略了对于健康而言最重要的情报，亦即自己的身体状况。实行糙米菜食的人，个性多半相当认真，对自己也很严格。他们知道糙米菜食有益健康，所以虽然觉得不好吃，还是勉强吃下去，这是使身体变差的其中一个原因。因为不断勉强自己，会使精神产生偏差，即使想实行认为正确的饮食，但精神状态却无法自然的充满在生命力当中，身体状况当然会变差。
在这里笔者特别提出一般民众对糙米的迷失，是想让读者多了解古人对食物研究的深度与现代科学化营养学的差异，并且希望读者多加体会自己身体的反应，不要因为错误的观念造成身体健康的偏差而不自知！
· 睡不好又常做梦 晚上熬这碗粥比安眠药更好
· 米饭不等于肥胖！中医师教你吃对营养
· 煮米饭香甜弹牙秘诀 加一食材营养翻倍
责任编辑：李清风◇
