【大澳门威尼斯人赌场官网2018年10月08日讯】人说：“如果你不喜欢比萨，我会认真考虑还能不能让你做我的朋友。” 也记得有位家境殷实的德国老友这样说：“比萨？你知道那其实是穷人的食品吗？”比萨，几人不爱？它在美国大行其道，意大利人心中可是有个梗儿：“你那个是比萨才怪！”纽约人又嘲讽芝加哥人：“你那个最多是番茄馅饼吧？” 口水仗没完没了，比萨故事还真不少⋯⋯
勤妈妈初识比萨
90年代初期，意大利朋友首次介绍比萨给我，并动手参与了比萨的制作，还告诉我比萨的来源：源于意大利南方拿坡里（Napoli）的穷人家庭，因为不知道如何处理剩菜，又不要浪费，就把剩菜放在面饼上，撒上奶酪，放入烤箱里烧烤，结果发现，真美味啊！
逐渐的，比萨在意大利广传，甚至吸引外地的游客专程前往品尝。大约在1830年前，比萨都是由摊贩或比萨烤房露天售卖，之后，世界首家比萨店 Antica Pizzeria Port Alba在拿破勒开张。
至今意大利比萨已圈粉无数，色香味俱全！而美式比萨大多脱不了生产线的味道，难怪意大利人说“那个不是比萨！”这也只有意大利人才有资格如此点评吧！
我来美国以后，印象最好的比萨还是在奥兰多主题公园里的意大利比萨馆，巨大的手工比萨，浓烈的意大利风情。在夏洛特机场也吃到过不错的意式比萨，儿子点评：“比较接近你的比萨。”早年在云南的香格里拉，也吃过美味的比萨，大厨是一位美国人，制作的是手工比萨。他的比萨奶酪里搭配了当地产的牦牛奶酪，美味令人唇齿留香，虽然价格不菲，仍是吸引了当地所有的西方游客前往。
圈粉比萨如何出炉
我和意大利人颇有缘分，从朋友到同事，让我有机会近水楼台，零距离学习了意式比萨是如何出炉的，我的比萨也有了圈粉效果。
一位老友，现居住芝城，在她的博客中这样描述我的比萨：“当年单身在成都我到头儿家吃过很多次饭，其中一次由她亲手做的海鲜比萨加碾得细细的小米椒，绝对是她的个人版。她多年意大利人堆里面混迹的经历和嗜辣的本性⋯⋯我最近的记忆开始复苏，为了忘却的纪念，我要做一次海鲜比萨。”
以笔者多年的实践看来，好吃的比萨是要能吃到面饼的麦味、番茄的鲜美、奶酪的醇厚，这三种味道融合香草和其它配料的美味，不好吃也难啊！掌握了这三种味道，什么样的比萨出炉味道都不会太差。
笔者大方分享一些制作“秘笈”：根据食客的口味做细微调整，所谓“量身订作”，跨越众口难调，让食客心服口服，念念不忘，那就达到圈粉水平了。
美味私家秘笈分享：
面饼：面粉发酵放酵母、橄榄油、盐、糖和香草料少许，松软的发面哦！技艺高超的比萨大厨可以用手在空中甩出圆饼呢！不同种类的比萨的饼基厚度不同，典型的手甩比萨和罗马比萨都很薄，约一厘米。这样出来的饼底外脆内软。
番茄酱料：用新鲜的番茄制作番茄底料。低温用少许橄榄油依次放入少许洋葱、蒜粒和香草料翻炒，之后放入切碎的番茄，提高些许温度慢慢熬制成酱，即可关火备用。
奶酪：比萨专用的马苏里拉（Mozzarella），还可以搭配一些其它的奶酪，比如西班牙的半硬质羊奶酪曼彻格（Manchego)、意大利的帕玛森（Parmigiano-Reggiano），或者有烟熏味的奶酪，一些瑞士奶酪也是不错的选择，还有意大利新鲜水牛奶酪球（Buffalo Mozzarella Ball），柔软朴素的墨西哥奶酪也是不错的选择。
主要看个人或者是食客的口味了。最简单的奶酪比萨，可以直接在面饼上放上奶酪烤烤就吃了，倒是笔者一直喜欢的一款比萨。
顺便科普一下，奶酪是很好的钙质来源，吸收效果也远远高于牛奶，也称得上是牛羊奶的浓缩制品：十斤鲜奶才能作出一斤奶酪。补钙这个事情，男女老少咸宜，食补为上选。奶酪品种参考网站：。
传统的意大利比萨直接在烧热的石头上烤，在石炉、砖炉里烤制也是比较地道的烤法。有点类似于新疆的烤包子，或者是成都传统的锅盔烤法，最能突出面饼的面香。家庭常用的就是烤箱了，高温预热400度（约摄氏204度），10分钟左右就好。
BLT比萨 赏心悦目
另外一种BLT比萨特别值得推荐，简便易行，新鲜健康。作法：直接把铺上奶酪的面饼送入烤箱，几分钟就烤好，端出来再铺上食材，特别是一些不宜烘烤的食材，比如牛油果、烟熏三文鱼、生番茄和生菜等。
家里有小朋友的，值得一试喔！让小朋友帮助揉面，或者准备材料放到面饼上，他们会很喜欢的，而且更健康更美味。BLT比萨，在家太值得一试：太难做砸了！#
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本文刊载于旧金山9月15日美食版
责任编辑：李欧
