文│唐睿

中秋节吃月饼这一习俗的形成，史籍中并没有确切记载，但民间传说很多。如今，人们已把月饼作为馈赠的礼品，并选择在中秋之夜，全家品饼赏月，尽享其乐。

那麽月饼是怎么来的呢？

月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。

传说中，北宋之时，月饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。

《洛中见闻》曾记载：中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼赏赐进士。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴。”赞美月饼，预示当时的月饼已内有酥油和糖作馅了。

元朝末期，明太祖朱元璋的军师刘伯温想出一计策，把写有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，命令属下送到各地起义军中，结果攻下元大都，起义成功。朱元璋高兴得传下口谕，在即将来临的中秋节，将以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。至此，吃“月饼”的习俗被重视。

到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明．沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，……至十五日，家家供奉月饼、瓜果。……如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”

之后，中秋节吃月饼，馈赠月饼风俗日盛，月饼更有了“团圆”的意义。

而从清代至今，月饼在质量、品种上也都有新的变化。不管从原料上，还是调制方法上，以及形状等方面，月饼可谓丰富多彩。有京式、苏式、广式等。

不过，吃月饼还是有很多讲究在里面。

吃月饼的讲究

1.吃月饼先吃咸后吃甜，才能吃出味道来。

2.品尝月饼可伴茶水，因为茶不仅能提味，还能让月饼的口感更佳。其次茶能促消化，可以吸收月饼里的油分，从而使人体油脂的摄入量减少。中秋节和家人边吃边饮，别有风味。

3.要吃新鲜月饼，因为放置过久的月饼容易引起馅心变质。

4.目前，市面上月饼的主要成分是面粉、白糖、油脂等配料，热量非常高，吃太多对人体无益。由于月饼外层的淀粉、里面的夹心果仁等，在人体内最终会转化为糖分，摄入过多易引起脂肪和血糖超标。即便是无糖月饼，也要适量食用。

5.特别是空腹吃月饼，肠胃会因糖分、脂肪过分集中，大量分泌胃酸，从而诱发胃肠不适。如果本身就有胃肠疾病的人，则会因此加重病情。

6.另外，很多月饼内放有蛋黄，蛋黄中胆固醇含量高，一个蛋黄胆固醇的含量可达300毫克。而高胆固醇患者一天总胆固醇的摄入量是不超过300毫克的，建议一天不要超过一个蛋黄的量。

总之，正确掌握吃月饼的方法和事项，对您的健康大有好处。

两款自制月饼的方法

蛋黄白莲蓉月饼

配料：白莲蓉400g、咸蛋黄8个、鸡蛋黄2个、糖浆40g、混合面粉（低筋面粉45g、高筋面粉5g、吉士粉5g）、花生油15g

步骤：1.咸蛋打开后取出蛋黄放入烤盘，设定150℃温度烤至六成熟，取50g白莲蓉包入一个咸蛋黄备用；

2.制作饼皮时，要将糖浆慢慢倒入面粉中，采用一边倒一边用手顺时针方向搅入，待糖浆与面粉充分融合后，再分次倒入花生油，并将面粉揉入其中。揉好后，面团要搁置2小时，使其充分醒好；

3.饼皮是按照皮馅3：7的比例来切，切好的饼皮中间部分用大拇指压扁，然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，最后收口；

4.将包好的月饼胚装入模具压好，脱模，有序地排入烤箱，喷少许水后再入烤炉，温度设定在160℃，烤10至15分钟即可；

5.出炉后，稍微冷却再扫上蛋黄浆，继续放入烤炉，温度设定180℃，烤至金黄色。

紫薯冰皮月饼

配料：紫薯馅400g、冰皮粉80g、纯净水60g、白奶油5g

紫薯馅的做法：1.将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟后，再用杓子捣成泥状；

3.将过筛后的紫薯倒入炒锅中，根据个人口味加适量白糖、一小杓色拉油，选择小火慢慢翻炒紫薯，直至不黏锅，再加适量糯米粉；

6.糯米粉与紫薯泥翻炒均匀，待成团变得干爽，炒锅光滑即成紫薯馅；

冰皮月饼的做法：1.市面上有卖冰皮粉的，里面也已经混合好糯米粉、澄面等材料，只需要加入滚水混合即可，搅拌至不烫手后，用手搓揉至润滑，再加入白奶油揉合均匀，放入0~5℃的冰箱15分钟；

2.假如月饼重量每个在50g，冰皮则需要20g，紫薯馅30g，将冰皮包入紫薯馅，模具装入适量的冰皮粉防黏，放入包好的月饼，在盘中轻轻压出月饼；

3.把做好的月饼放入冰箱0~5℃冷藏30分钟，即可出炉美味可口的月饼。

要想吃到美味健康的月饼，不妨自己动手试试看。

责任编辑：吴铭