【编按】《天工开物》初刊于1637年（明崇祯十年）。是中国古代一部综合性的科学技术著作，作者是明朝科学家宋应星。书中记述的许多生产技术，一直沿用到近代。先后有日、英、德、法、俄等译本。全书分为上中下三篇十八卷，并附有一百二十三幅插图，描绘了一百三十多项生产技术和工具的名称、形状、工序。特分节刊登，以飨读者。

谷物加工

宋子说，自然界生长五谷以养育人类，谷粒包藏在黄色的谷壳里，像身披“黄裳”一样美。稻以糠为壳，麦以麸为皮，粟、粱、黍、稷的籽实也都隐藏在带毛的硬壳里面。去掉杂物取得其精华来食用，这种道理是显而易见的。讲求饮食美味的人，食不嫌精致。加工谷物所用的杵臼，有益于万民，系取自“小过”（上雷下山）上动下静的卦形而制造。发明这类技术的人，怎能是一般人而不是天才呢？

原文

《天工开物》粹精第四

宋子曰：天生五谷以育民。美在其中，有黄裳之意焉。稻以糠为甲，麦以麸为衣。粟、粱、黍、稷毛羽隐然。播精而择粹，其道宁终秘也？饮食而知味者，食不厌精。杵臼之利，万民以济，盖取诸“小过”。为此者，岂非人貌而天者哉？

──转自《新三才》#

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责任编辑：王愉悦