最近在练习一道传统的罗马菜，虽然味道要让老板满意可能还有一段距离，不过还是来和大家分享一下这道菜的故事吧！

在罗马有一种咸度很高的绵羊乳酪叫做“Pecorino Romano”，常常被当成取代盐的调味料来使用，最经典的一道菜就叫做“Carbonara”，我们店将它翻译成“罗马式蛋汁猪颈培根意大利面”。

以前的罗马有很多的矿坑，矿工们肚子饿的时候就会使用Pecorino Romano和用盐腌渍过并煎得焦香的猪颈培根下去搭配意大利面一起吃，因为食材不容易坏、便宜而且容易取得，这道菜就成了矿工们的午餐，为了模仿矿工们在矿坑中灰尘常常掉进面里，这道菜常常会洒上很多黑胡椒。

到后来人们的经济渐渐宽裕，在意大利酱汁常常会用打发的蛋汁和Pecorino混合，使这道菜更加浓郁滑顺。但是在台湾常常是比较美式的做法使用鲜奶油下去制作。

试做了这道菜几次，最近体悟到步骤虽然简单，不过每一步要做到标准真的不是件容易的事，除了经验的累积还要细心的体会、还有味觉的敏锐等等，老板说我的面一直有股酱油味，但我却一直吃不出来啊！！

最重要的还有煮面时的心境，像是今天是假日所以休息时间有点仓促，所有步骤都有点慌乱，于是炒出了所有练习中最难吃的一次。不过每一次练习都是一次宝贵的经验，希望能早日冲破酱油味的关卡！还是你也想来尝尝有奇妙酱油味的Carbonara呢？ ＠*

责任编辑：武晓玫