【大澳门威尼斯人赌场官网2017年06月11日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者董憓陵台湾云林报导）酱料在中国传统料理中占有不可或缺的一席之地，早在三千多年前，酱油已是民间进贡皇帝的圣品之一。

早期酱油是以肉类作为发酵熟成腌渍的酱料，腌渍过程中会使氨基酸及铁质更容易被人体吸收，也是在农业时代人类营养素重要的来源之一。

后来，随着时代的演变才开始以黑豆酿制荫（酱）油，中国历史上最早使用“酱油”一词是宋朝林洪着《山家清供》纪载“韭叶嫩者，用姜丝、酱油，滴醋拌食”的描述。随着东方饮食文化传入欧美，酱油也日渐被欧美人士所接受，喜爱酱油人士遍及世界各地。

纯黑豆荫（酱）油的制作过程相当缓慢，需先将黑豆蒸煮后培养酵母菌，约一周后取出清洗，再放进大缸发酵，此过程叫做“荫”，所以黑豆酱油也称为“荫油”；此外，因酿造时材料会沉到瓮底，所以又称“壶底油”。

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