燕窝是燕子分泌出来的唾液，再混合其它物质（如羽毛）所筑成的巢穴。采摘下来的燕窝并非直接就能吃，还需要多次的清洁整理，才可供人食用。
燕窝一直以来就是非常珍贵的营养补品，一些不肖商人透过一些加工过程偷工减料或者是直接贩售假货，来谋取暴利。因此，消费者不得不谨慎选购，以免买到假货花钱又伤身。
市面上常见的假燕窝成分
1. 海藻制成的假燕窝
市面上还有用海藻等东西做成的假燕窝。海藻制成的燕窝有淡淡的海藻味，色泽发黄有光泽，没有蛋清味。但是目前有高仿海藻做的假燕窝，经过漂白、晒干、水煮等一系列工序最后真假难辨。这就只有依靠化学检验来鉴定真伪。
2. 猪皮做成的假燕窝
猪皮做成的假燕窝，仔细查看或许会看见猪毛等杂物；猪皮做的假燕窝带有脂肪的腥味，而没有真燕窝的蛋清味，浸水后有油质浮面，煮出来其色白而混。
3. 树胶化学处理假燕窝
树胶化学处理做的假燕窝，无论怎样水浸还是火炖，仍如生胶皮还有少许醋酸味，用手指擦拭后会产生黏性。
4. 涂料燕窝
涂料燕窝是在燕窝外涂一层胶，多见于燕盏。胶的材料有：面粉、鸡蛋、胶粉、树胶、浆糊等，可使燕盏不易断裂、也使原本松散的燕盏纹络更加紧密好看、还可以锁紧燕窝内水分，令燕窝外表干爽，又最多可增加燕盏的百分之三十的重量。经过涂胶的燕窝在浸泡后会闻到化学味道。
优质燕窝要这样挑
● “发头”越大越好
燕窝在浸泡后与浸泡前重量上的差异，越大越好。普通官燕的“发头”有6～8倍。
● 纯净度越高越好
即细毛与杂质越少越好。拿起一片燕窝对光看，里面杂物和有燕窝毛越少越好。
● 选择未上胶
燕窝的胶在种类上，好的胶是用燕碎做的浆上的，还有面粉、鸡蛋之类做的胶；有些是用树胶、浆糊擦过的，要小心这些次劣品。
● 盏型明显
从外观上看，燕窝的盏型明显、两端的头脚越细越好，囊丝要细密的为佳。
● 含水度越少越好
燕窝越是干爽轻盈，含水量越少越好。有些卖家不会把燕窝风得很干以谋取暴利，所以大家在购买燕窝的时候要问商家含水度。
● 外观保持完整性
相同种类极品燕窝为全盏、无补漏、无补碎、燕窝基底没有很多燕碎、无接驳（接驳盏是2个燕窝残盏拼成一个完整的盏，你仔细观察会发现在燕窝的某条纵线上，燕丝会断开，而不是自然的延续）。
如何煮燕窝？
没有加工过的毛燕窝要去毛。在用水泡约4～5小时后，先把燕窝用手掰开，把毛燕在水里用手荡几下，换入另外一个碗中，除去燕窝上大的毛和杂物。换水后在浸发好了的燕窝中加一滴橄榄油，用筷子拨弄，小的燕毛就会浮起，再倒去水，燕窝就会比较干净。
已经加工过的燕窝用瓷或者玻璃器皿装上温开水泡2～4个小时，中途换水，泡软了就可以炖。@
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责任编辑：张静婵
