“凡事皆须务本……”唐朝伊始，唐太宗就告诫近臣民生饮食对国家存亡的重要性。“国以民为本，人以食为命，若禾黍不登，则兆庶非国家所有。”（《贞观政要‧务农第三十》）太宗采取减轻徭赋、休养生息、劝课农桑、厉行节约等一系列措施，完善全社会的保障体系。

全国大丰收，背井离乡的人都回归故里，一斗米不过三四钱，全年判死刑的只有二十九人。东至大海，南到五岭，皆路不拾遗，夜不闭户，旅行的人不用带粮食，在路上就能取得给养。（司马光《资治通鉴》193卷记载：“天下大稔，流散者咸归乡里，斗米不过三四钱，终岁断死刑才二十九人。东至于海，南及五岭，皆外户不闭，行旅不赍粮，取给于道路焉。”）《资治通鉴》简笔勾画了万世景仰的贞观之治──丰足祥和、国泰民安、风俗淳厚。

大唐的文治武功，光耀寰宇，四海宾服。贞观四年（630年），唐太宗被西北诸蕃共尊为天可汗──万王之王。太宗曰：“自古皆贵中华、贱夷狄，朕独爱之如一。” 开明包容的政策促进了民族大融合与经贸的繁荣，加强了文化交流。

据《唐六典》载，与唐朝友好往来的国家和地区最多时达三百多个。万邦来朝，进贡的物产多得难以计数，奇珍异宝琳琅满目。以长安为中心的道路遍布全国，大运河贯通南北，海上和陆路丝绸之路畅通。大唐律令、典章制度、文字书籍、造纸印刷、丝绸、瓷器、茶叶等等，远播东西异域，福泽四方。从西域和南洋传入中国的不仅有琥珀、玛瑙、象牙、地毯、郁金香、菩提树，还有胡椒、胡芥（芥末）、胡萝卜、浑提葱、菠菜、莴苣、丝瓜、菠萝蜜、葡萄、人参、三勒浆……大大扩充了食源，融汇丰富了多元的大唐饮食文化。在长安、洛阳、扬州、广州等大城市里，街店之内，异国他乡的水陆珍馐、不同地区的风味小吃，应有尽有。

葡萄美酒

贞观十四年（640年），唐太宗从高昌国（吐鲁番）获得马乳葡萄种和葡萄酒酿造法后，不仅在皇宫御苑里种葡萄，还亲自参与酿制，酿出了八种色泽的葡萄酒。“芳辛酷烈，味兼缇盎。既颁赐群臣，京师始识其味。”（宋《册府元龟》卷九百七十）

葡萄酒的酿造从宫廷走向民间，葡萄的栽种随之普及。大唐是中国葡萄酒酿造史上的辉煌时期，之前常喝米酒的唐人都爱上了这保健养颜的美酒，由唐政府颁布的《新修本草》是世界上最早的药典，记录了葡萄酒“暖腰肾、驻颜色、耐寒”的功效。葡萄酒还和金叵罗（金制酒器）一起成为新娘的嫁妆。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，王翰边塞诗中的“夜光杯”是玉制的名贵饮酒器皿。

长安的胡人酒肆是“斗酒诗百篇”的李白最爱光顾的地方，他与贺知章、张旭等名流逸士成为杜甫笔下的“饮中八仙”。李白挥笔写下《清平乐》，李龟年歌咏，唐玄宗吹笛，杨贵妃持玻璃七主杯，亲酌葡萄酒敬诗仙。诗酒交融，辉映着更为璀璨浪漫的诗歌盛世。

制糖工艺

甘蔗榨糖做成红糖是印度人发明的。看起来像石头、尝起来很甜的黑红糖块，被称为“石蜜”。据宋代王溥《唐会要》载：“西番诸国出石蜜，中国贵之。太宗遣使至摩伽佗国取其法，令扬州煎蔗之汁，于中厨自造焉。色味愈于西域所出者。”使臣王玄策等人从印度带回了熬糖法。太宗又诏令在扬州进行试验，成功研制出品质远胜西域、颜色黄白的好糖块。

唐代制糖的另一成就，就是掌握了用甘蔗制造大块结晶冰糖的技艺，当时称为“糖霜”。南宋王灼编著的《糖霜谱》中记述，唐大历年间（766年—779年），邹和尚骑白驴到遂宁伞（伞）山传授糖霜之法。四川遂宁在唐宋时期成为全国糖霜（冰糖）生产基地。如琥珀似水晶的冰糖做成甜品汤羹，格外清润滋补。

明朝发明了熬制白糖的泥浆脱色法，即“黄泥水淋糖法”（宋应星《天工开物》）。晶莹似雪的白砂糖是继茶叶和丝绸之后的第三大宗重要的出口货物，白砂糖传入南亚，孟加拉和印度都把白砂糖称为“中国糖”。

笋宴与醋芹

春雨濛濛，万物复苏，山林里的竹笋纷纷破土而出，“尝鲜无不道春笋”，自古被视为“菜中珍品”的它，肥嫩爽脆，营养丰富，春笋无论是凉拌、油焖，还是配以烧肉、蒸鱼，炖排骨汤，或与毛豆虾仁清炒，均色香味俱佳，鲜美无比，香润可口，令人竞相一尝为快。

唐太宗很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。他还用笋来象征国事兴旺、人才辈出，犹如“雨后春笋”。

贞观一朝，猛将谋士，人才济济，凌烟阁二十四功臣皆为其中的佼佼者，史称中国最清明王朝的宰辅将相群英会。唐太宗“驱驾英材，推心待士”，纳谏如流，唯才是举，君臣关系极为融洽。

柳宗元的《龙城录》讲述了这样一个故事，魏徵以直言进谏著称，平时也刻板严肃，不苟言笑，没有一点轻松的气氛。太宗想知道有什么可以打动魏徵的爱好，侍臣说是“醋芹”。醋芹是唐代一种佐酒下饭的菜肴，是用普通的芹菜经过发酵之后，调以五味烹制成的汤菜。宴席间，太宗特赐魏徵醋芹，魏徵非常高兴，饭还没吃，醋芹已吃个精光，而且还眉飞色舞，谈笑风生。太宗打趣道：“你一味板着面孔进谏，可我今日方见你也有嗜好，也有乐而忘我、如孩童般真性情的一面。”

少林八宝酥

除了春笋，唐太宗最爱吃的是少林八宝酥。

提起少林寺，很多人就会想起“十三棍僧救唐王”的故事。但现存的《秦王李世民赐少林寺柏谷坞御书碑记》、《皇唐嵩岳少林寺碑》等碑文，只有昙宗等十三武僧擒王仁则的记载。

唐初，烽烟四起，群雄争霸。秦王李世民奉唐高祖之命征伐在洛阳称帝的王世充，河北的窦建德又率十万大军增援王世充，战局骤然险恶。武德四年（621年）4月27日夜，少林武僧因不满王世充叔侄侵占庙产封地，联合轘州司马赵孝宰，里应外合，活捉了王世充的侄子王仁则，群龙无首，兵营大乱，唐军很快拿下了军事要塞轘州。秦王在虎牢之战生擒窦建德，王世充被迫献城投降，唐朝统一大业由此奠定。

秦王奖赏少林寺耕地四十顷、水磨一具。登基后，唐太宗表彰十三名武僧助唐平定王世充的战功，还封昙宗为大将军。

贞观三年（629年）2月，唐太宗带着文武官员来到少林寺，大和尚昙宗摆下60道素肴的“蟠龙宴”迎接圣驾，太宗品尝后，对“少林八宝酥”情有独钟，赞叹：“真乃稀世奇味也！”

少林八宝酥，是用嵩山采来的灵芝、银耳、木耳、猴头、白果、嵩菇、香菇、茯苓等山珍补药，拌和蜂蜜、面粉制成。它不仅有山野的自然清香，味美爽口，而且有强筋活络、健身提神、延年之奇效。可惜，在唐武宗灭佛风潮中，寺院大半被毁，宋代才略有修葺。僧人的强身之宝──少林八宝酥也未能逃脱厄运，真正的精髓秘方失传了。@#（未完待续）

参考文献：

1. 《贞观政要‧务农第三十》

2. 《资治通鉴》

3. 宋《册府元龟》卷九百七十

4. 宋应星《天工开物》

责任编辑：李婧铖