荷兰锅（Dutch Oven）最近越来越流行，但很多华人还不太了解荷兰锅的具体功用。其实，荷兰锅是西方常用的锅具，而且颇有历史。
荷兰锅的英文名Dutch oven即有烤箱的意思。五百多年前，荷兰已有砂模铸铁技术，而且水平比其它欧洲国家要高出许多。荷兰锅之前都是出口英国等欧洲国家，直到1704年，一个名叫亚伯拉罕‧达比的人决定去荷兰学习铸铁技术，四年之后学成回到英格兰，至此铸铁厨具才逐渐在欧洲传开。
在美国殖民时期，为适应户外生活，荷兰锅设计有所改变，以用于火烤，而且锅盖下凹，以便在盖子上放冰或者煤炭。荷兰锅是铸铁锅具，非常耐用，烹煮、烘焙、油炸、火烤皆可，功能丰富多样。
之后，在美国向西开阔领土的时候，荷兰锅也被远征队带到西部，这种实用的锅子逐渐在北美大陆流行起来。
铸铁锅品牌并购
双立人（Zwilling）是德国著名厨具品牌，迄今为止已有286年历史。Zwilling在德语中是双子星的意思。双立人以质量过硬的刀具出名。
随着铸铁珐琅锅在市场上流行开来，2008年，双立人收购了法国顶尖的铸铁锅品牌Staub。Staub是家族企业，于1892年由Francis Staub的爷爷Auguste Waldner在法国阿尔萨斯成立。锅具都是由Francis Staub亲自设计，在法国当地生产的。Staub有三家工厂，其中锅具铸造厂座落在里尔，珐琅瓷工厂在里昂，陶瓷工厂则在发源地阿尔萨斯。
双立人现在拥有四种荷兰锅，分别是Staub铸铁荷兰锅（Staub Cast Iron Cocottes）、圆形、椭圆形和不锈钢荷兰锅，这其中要属Staub铸铁荷兰锅最为出名。
什么才是好的铸铁珐琅锅？
Staub的铸铁荷兰锅有珐琅涂层，锅内则有雾面处理，免去了每次炖煮食物前都要上油养锅的麻烦。而且没有普通铸铁锅惧怕酸性食物的缺点。珐琅如果保养良好，可以保护铸铁免于生锈，同时锅具也不会接触食材，产生异味，有助于保持食材原味。每件Staub锅具均由Francis Staub设计，用沙模铸成。
开锅时，先清洗锅子，后低温加热，加热至表面干燥后，涂一层烹饪油，之后继续小火加热至油干。这样油就可把珐琅层的毛细孔填满，形成不沾的表面。每次使用中，油脂会注入毛细孔，所以锅子会保持长期不沾。
铸铁锅比较厚重，所以导热、受热均匀，保温性好。可以用明火煎煮烹炸，也可进烤箱，户外露营的时候也可以架在火上烤煮食物，所以非常受西方人的欢迎。
那如何鉴别好的铸铁锅呢？好的铸铁锅气眼、杂质少，还具有珐琅层均匀、密封性好等特点。铸铁锅还是应选大品牌，因质量过硬，安全性好，可以用很长时间。
Staub的铸铁锅锅体厚实，珐琅层涂抹均匀，不易磨损。盖子是金属钮，所以可以进烤箱。锅盖厚重，密封性好，可以闷住食材的精华。而且Staub的锅盖内有很多分布均匀的凸点，这其实是Staub的专利集水钉，可以有效凝结烹饪时从食物中蒸发的水汽，再均匀地滴回锅中，以保留食物的原汁原味，同时提升烹调效率。烹饪时，也可以往内凹的锅盖上加水，利用温差使食物更加鲜嫩。
烤面包？荷兰锅能做到
食材：4杯中筋面粉，1杓半盐，1包干酵母，2 杯温水。
做法：首先，将中筋面粉、盐、干酵母放入碗中，搅拌均匀。冲入适量温水，直至面团成型。面团不需揉捏。碗上涂上薄薄一层菜油或橄榄油后，撒上一些面粉，防止发酵后黏底。之后，用保鲜膜封住碗面，放置8到18个小时。
面团发胀，体积会胀到原来的两倍，而且含有气泡的时候，就可以入烤箱烘烤了。将烤箱预热到华氏450度，将荷兰锅连盖放入烤箱中层的架子上，预热大约45分钟。
此时，按按面团，将其放置在烤盘纸上，上面均匀地洒一些面粉。把面团用保鲜膜包住，再放置30分钟。
之后戴手套将荷兰锅从烤箱中取出，在锅底撒上面粉后（有防焦的作用），放入面团，垫在烤盘纸上，在面团上用刀划一下后，撒一点面粉在上面。盖上锅盖，再放入烤箱中。45分钟后，去除盖子再烤10－15分钟，直至面包表皮金黄。
将面包凉置几分钟，之后切开，可以抹黄油、牛油果、花生酱或蘸汤吃，简单美味。
德国双立人春季特卖会
时间：5月6日（周六）：10:00am- 7:00pm
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上车地点：National Bank of NYC门口，136-29 38th Ave, Flushing, NY 11354
出发时间：早九点、十点，下午两点、三点
预约电话：646-306-9567
预约邮箱：zwillingevent@gmail.com
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