【编按】《天工开物》初刊于1637年（明崇祯十年）。是中国古代一部综合性的科学技术著作，作者是明朝科学家宋应星。书中记述的许多生产技术，一直沿用到近代。先后有日、英、德、法、俄等译本。全书分为上中下三篇十八卷，并附有一百二十三幅插图，描绘了一百三十多项生产技术和工具的名称、形状、工序。特分节刊登，以飨读者。

粮食第一‧总名

谷本身不代表任何一种特定的粮食，百谷是谷物的总称。五谷是指芝麻、豆类、麦类、粟米（小米）、黄黏米，当时稻米没有包含在里面，是因为以前的圣贤多来自北方，而稻生长在南方，所以在圣贤们的著作中，稻米不包括在五谷中。

但现在全国的粮食中，稻米占十分之七，而黄黏米、粟米、麦类只占十分之三。芝麻、豆类现在被列入蔬菜、糕点、油脂等食品中，为什么他们属于五谷，是根据以前圣贤们的说法。

原文

《天工开物》乃粒第一‧总名

凡谷无定名，百谷指成数言。五谷则麻、菽、麦、稷、黍。独遗稻者，以著书深贤起自西北也。今天下育民人者，稻居十七，而来、牟、黍、稷居十三。麻、菽二者，功用已全入蔬饵膏馔之中，而犹系之谷者，从其朔也。

──转自《新三才》

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责任编辑：王愉悦