地瓜是世界卫生组织评选出来10大最佳蔬菜的冠军，也是日本国家癌症研究中心公布20种抗癌蔬菜的榜首，因此被营养学家们称之为营养最均衡的保健食物。蕃薯清甜的口感广受民众喜爱，但是民众要如何正确食用才能真正达到养生之效呢？
台湾称作地瓜，又名甘薯、红薯、蕃薯、山芋、番芋、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛等，是常见的多年生双子叶植物，其肉大多为黄白色，但也有紫色。
蕃薯在中医古籍多有多笔记载；蕃薯性味甘平、无毒，归经脾、肾，功效补中和血；益气生津；宽肠胃；通便秘。
※《本草纲目》记载
“南人用当米谷果餐，蒸炙皆香美⋯⋯，海中之人寿，亦由不食五谷而食甘薯故也。”中医学认为甘薯补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴。
※《纲目抬遗》记载
补中，和血，暖胃，肥五脏。白皮白肉者，益肺气生津。煮时加牛姜一片，调中加姜、枣；（同）红花煮食，可理脾血。
※《本草求原》记载
凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒，舒筋络，止血热渴，产妇最宜。和鱼、鳢鱼食，调中补虚。
※《金薯传习录》记载
“痢疾⋯⋯若湿热所致，⋯⋯用此薯蒸熟，以芍药汤频频嚼服，或薯粉调冬蜜服，亦愈。”今变通其法，可作痢疾的辅助治疗。
早上吃地瓜最好
一般说来，吃地瓜还得配合时间作息，最好能在上午吃完，因为早上7点至9点，是肠胃吸收营养的黄金时段，人体过了中午十二时新陈代谢就变差，地瓜的糖容易囤积体内，反而造成身体的负担。
近乎完美的食物
实践大学食品营养系的教授杨琼花表示，地瓜为“近乎完美的食物”，因为它的热量低，但是蛋白质含量高，同时还拥有胡萝卜素、铜、维他命C、E以及愈来愈受到重视的高纤维。
国内的学术界2017年开始从事地瓜营养的人体实验，由实践大学主导，共有36位40－60岁的受试者，他们连续吃地瓜料理3个月，实验结果会在当年底出炉，一位参与者表示：
“我吃了8天，体重就掉了4公斤”；一位退休的将军伯伯不仅瘦了，连脾气都变好”。
连皮吃最营养
蕃薯应连皮吃，烹煮前应彻底将皮洗净，连皮煮熟食用最能吸收营养；且因蕃薯较少加农药，可购买品质较好的蕃薯，带皮烹煮食用，更能吸收到完整营养。地瓜皮含丰富的黏液蛋白等多糖类物质，能降低血液中的胆固醇、保持血管弹性，预防血管硬化及高血压等心血管疾病。
食用蕃薯的叮咛
胃酸多者亦不宜多食，多食令人反酸。素体脾胃虚寒者，不宜生食。
与蕃薯相克的食物
柿子、香蕉不宜与番薯同食。茄子也不宜与番薯同食，同食会导致胃部不适，严重时会酿成如胃溃疡、胃出血等疾病。@◇
责任编辑：张静婵
