玉米是世界上栽种最广的粮食之一。玉米身上的各个部分都颇具药用价值，其中，玉米须最常药用，可用来治疗肾炎水肿和高血压。玉米的各个部分有哪些功效？又有何食用宜忌？
玉米学名玉蜀黍，别名包谷、苞米、玉高粱、玉麦、苞芦、珍珠米等，为禾本科植物玉蜀黍的种子。玉米原产于南美洲，1492年哥伦布在古巴发现了玉米，1494年把玉米带回西班牙，后来逐渐传至世界各地。
中国大约在16世纪中期开始引进种植。玉米与水稻、小麦并称为世界三大农作物，是全世界公认的“黄金作物”。
玉米营养成分
据测定，每100克玉米中含蛋白质8.5克、脂肪4.3克、糖类72.2克、钙22毫克、磷210毫克、铁1.6毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和烟酸等维生素；玉米胚中脂肪量约占52%，在粮食作物中其含量仅次于大豆。玉米由三类基本物质组成，除脂肪外，麸质占40%，玉米特有的胶蛋白占30%。
专家指出，玉米缺少某些重要的氨基酸，例如色氨酸、赖氨酸等，而豆类、大米、白面中含量较高，可以弥补玉米的这种不足。因此，将玉米与豆类、大米、面粉等混合吃，可以提高其营养价值。
玉米各个部分的功效
1. 黄玉米可补维生素A
玉米有黄白二种，黄色者所含之胡萝卜素（即维生素A之促成者）很高。
现代营养学研究发现，长期缺乏维生素A易患干眼病，患者之眼结膜及角膜，始则发干，继则发炎，终则出血流脓，其甚者则患夜盲症。故维生素A，亦一名为抗干眼病素，因维生素A有维护上皮组织完整之功能，人体内上皮组织之器官，如眼结膜角膜、鼻黏膜、口腔黏膜、咽喉膜、消化管、呼吸管、胆管、膀胱、尿道、输精管、输卵管、子宫等皆是，若缺乏维生素A，则其上皮皆起角质变性而脱屑，眼膜亦为上皮组织器官之一，故易发干而为干眼病；其它若呼吸器官之上皮变性，则易患伤风咳嗽症；肾脏膀胱尿道之上皮起角化时，则易生肾结石、膀胱结石症；胆管之上皮起变化时，则易生胆石症。黄色玉米含有多量胡萝卜素及维生素A，故可用来治疗缺乏维生素A所致之诸症。
2. 玉米须最常药用，治疗浮肿和高血压
玉米须是整株玉米中最常被拿来当药用的部分。玉米须性味甘平，微温，具有利尿、止血、利胆、降压等作用，主治肾炎水肿、高血压、糖尿病、胆囊炎、肝炎等病症。在临床上，用玉米须治疗肾炎引起的浮肿和高血压，疗效明显，而且稳定，价格便宜，值得推广。
3. 玉米油降血脂，是冠心病理想食用油
从玉米提炼出来的玉米油是一种良好的药物，长期食用玉米油，可以降低血中胆固醇并软化动脉血管，是动脉硬化症、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油。玉米油为高营养的食用油，凡长期食用玉米油的人，血脂均有明显下降，病情均有所改善。
4. 玉米根是尿结石民间良方
由于高度缺乏维生素A者，能生尿石症。此病在民间疗法，是用玉米之根或叶，煎汤频饮之治疗。现代研究，玉米须亦能治尿石症，但北方民间则用其根者，为极验效之土方，并可兼疗肾石症与胆石症，是中国以内服药疗治结石症之有效物品，若与金钱草同煮服二十余日，结石多能自下，试之良验。
5. 玉米塑胶可作为骨钉等植入物
玉米还有一种神奇特殊的用途──“制成体内植入物”。以乳酸菌发酵玉米粉，形成高分子乳酸聚合体，即神奇的玉米塑胶，可制成体内植入物如骨钉、骨片、骨针、手术缝合线，起到固定作用后，在体内自然消化，可解除病人多次手术的痛苦。
玉米的附方与验方
1. 肝炎、胆囊炎、胆结石：玉米须30克，茵陈30克，蒲公英20克，清洗干净，放入沙锅内，加水适量，煎成浓汤，每日服用1剂。
2. 糖尿病：玉米须30克，煎成1碗，分2次1天服完，连服10日即有效，可长服。
3. 慢性肾炎、水肿、小便不利：玉米30克，玉米须15克，加水适量，煎汤代茶饮服。
4. 肺结核：玉米须60克，加冰糖适量，水煎服。
5. 尿血：玉米须配荠菜花、白茅根各30克，水煎服。
6. 盗汗：玉米秆茎内的心（白色柔软状质，用量不拘多少），加水适量，熬成浓汁，服用。
7. 淋病尿少频、小腹尿道辣热疼痛：玉米心或根90克，清洗干净，加水适量，煎成浓汤水，代茶饮之。
嫩玉米、老玉米怎么吃？
玉米嫩时煮食，有特别的鲜味，老时可碾粉作糊，或掺于他种谷粉中作和合面。纯玉米粉北方人多作窝窝头，其形如覆杯状，蒸食之其味香美，颇能促进食欲。
惟玉米粉的纤维质较多，消化较难，而劳力者以此为耐饥之品，乡民恒以此物烤制为饼，名六谷饼，用之飨客，城巿中人偶作郊游者，多爱食之，认为有特殊的味道。
老玉米粒，可以烈火炒令开花，如爆米花法，香脆可口，乡间以代瓜子花生，亦以之作为款待宾客之用，美国人士亦喜食玉米花，电影院前恒人手一包。
玉米要注意的4个禁忌
1. 脾胃虚弱者慎用：玉米制品质地较硬而难以消化，脾胃虚弱、消化功能欠佳者要慎用。
2. 不要作为主食长期食用：玉米所含维生素PP为结合型，普通食用方法不易分解，很难为人体所利用。若不加处理，长期以玉米为主食者易患癞皮病（即维生素PP缺乏病，典型表现为皮炎、腹泻、痴呆等），而在煮玉米时适当加入天然苏打即可避免。《药性切用》：“久食则助湿损胃。鲜者助湿生虫，尤忌多食。”
3. 一些疾病患者忌吃爆米花：阴虚火旺型干燥综合征、糖尿病、更年前综合症患者忌食爆米花，否则易助火伤阴。
4. 禁食变质玉米：因玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，可致癌。＠◇
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责任编辑：张静婵
