【大澳门威尼斯人赌场官网2017年02月16日讯】这两、三年来，台湾发生了几件食安事件，造成社会很大的不安，民众对各式各样的食品充满了疑虑，几已到达歇斯底里的地步！连在食品中合法存在而对健康无害的添加剂，也被某些人描绘成有立即健康危害的有毒物质。

其实一个物质进入体内是否会造成伤害，决定的因素在于该物质的毒性强度（Potency）与总摄入量。例如一般人认为无毒的水，摄取过量也会中毒，近期的报告指出，已有十四个人因水中毒（water intoxication）而死亡。肉毒杆菌毒素是剧毒，但极低剂量的肉毒杆菌毒素却可打入皮下，帮助抚平皱纹，是核可使用的医美产品。

为了增加作物的产量以及降低成本，农民必需使用农药；为了保持新鲜度与增加美味，食品必需添加防腐剂等添加剂。这些化学物质的普遍使用，导致它们残留在食品内。因此，各国政府依据科学研究的资料，取得每种化学物质不危害健康的每日可接受的摄取量（ADI），而且制定个别化学物质在食物（品）或饮料中的最高残留限量(MRL)。

以近几年争吵不休的瘦肉精“莱克多巴胺”为例，牛肉中的残留限量（MRL）为0.01ppm （即一亿万分之一），它的ADI根据世界卫生组织的建议，为每公斤体重0-1.0微克，换算成一个60公斤体重的成人为 60微克，相当于他可长期每天吃6公斤（60ug/0.01ppm=6.0）的牛肉，不会因莱克多巴胺影响健康。甚至即使莱克多巴胺超标10倍（看似很吓人），但相对还是安全的，因ADI距离会对身体产生作用的剂量，即所谓的“没观察到有作用的剂量（NOEL）”每公斤体重67微克，尚有50倍之远。

有了剂量的观念，即可明白一杯某一农药残留超标5倍的茶饮料，其农药残留量可能还不及一份合格的蔬菜。有了剂量的观念，也可以平心静气地作化学物质残留的风险评估，减少纷争。

【食安小百科】 

＊ppm (百万分之一)：

很小的剂量单位，例如水中含1ppm的盐，相当于1小匙（1公克）的盐溶在1吨的水中。

＊ADI（每日可接受的摄取量）：

指一个物质一辈子每天可以吃进去体内而不会影响健康的剂量。

＊MRL（最高残留限量）：

指每一单位重量的食物中，被容许的化学物质之最高残留量。

＊NOEL（无可观察到作用的剂量）：

指一个物质被观察到产生某一生理作用或不良反应的最低剂量。

责任编辑：吴淑娟