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剩余食材 营养师:发芽马铃薯勿食用

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【大澳门威尼斯人赌场官网2017年02月01日讯】今天是新年年假最后一天,家中如果还有剩余食材,光田医院营养室主任林淑雯提醒,炖肉常用的马铃薯如果发芽了最好不要再食用,而地瓜、黄豆发芽后仍可食用。

年节尾声,家里还有没吃完的食材吗?这些食材如果发芽了还能吃吗?光田综合医院营养室主任林淑雯提醒,年节炖肉常用的马铃薯如果发芽了会产生茄碱素,茄碱素加热烹煮也难破坏毒性,所以马铃薯发芽后最好不要食用。

林淑雯指出,吃少量茄碱素对人体不一定有明显害处,但如果一次吃进约200毫克茄碱素,经过15分钟至3小时就可发生上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,极少数人会因呼吸麻痹而死亡。

烹调时常会用到的蒜头,放久也容易发芽,林淑雯指出,韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院的研究者发现蒜头发芽5天时所含的抗氧化物质比新鲜蒜头所含的抗癌、抗老化的物质还高,因此蒜头若买回后发芽未变色千万勿丢弃,因为发芽反而增加营养价值仍然可食用;但是当蒜头发芽后表面变绿则显示产生生物碱,最好不要吃。

有些年菜炖猪脚会放的黄豆通常买一大包,但炖不到一包,林淑雯表示,当黄豆经催芽(约0.5公分)后含有更多的维生素B群及C,尤其是植化素如β-胡萝卜素更是大幅增加,因此,发芽黄豆还产生原本没有的维生素及矿物质等营养素,建议民众将没用完的黄豆催芽后煮食,营养又健康。

常被作为甜点的地瓜如果发芽了会影响食用口感,但是不会产生毒素,不过林淑雯建议还是尽早食用,而地瓜的膳食纤维是白米的8倍,年后可将没食用完的地瓜取代白饭食用,增加纤维量摄取,帮助肠胃蠕动、助消化。(转自中央社)

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