鲜美甘甜的番茄牛肉面，营养也绝不输给味道。其中，牛肉能提供丰富的蛋白质及铁质；另外熬汤用的番茄，除了能够增添汤头的丰富度之外，里面含量丰富的茄红素（lycopene）也使番茄成为这道料理的亮眼食材。

茄红素是被归类为类萝卜素的一种脂溶性营养素，能够赋予蔬果红色色调的外观，番茄越红也代表茄红素含量越高。茄红素本身也是天然的抗氧化剂，而抗氧化力的作用，主要能帮助身体对抗自由基的攻击，避免一些因自由基造成的健康损害。

近期科学研究指出，茄红素对于预防心血管问题以及乳癌、前列腺癌，有正面的效用。经过炒制加热的茄红素，在人体利用率会更有效地提升，也更有助于身体健康，建议适量摄取。营养师叮咛，在食用的时候要把番茄皮一起吃掉，才能补充到较多的茄红素；料理本身在经过加热，以及油脂同时存在的条件下，能让人体更容易消化及吸收喔！

整体而言，这道食谱中，牛肉能够提供高蛋白质及铁质，铁质是红血球生成的重要营养素（推荐阅读：正确的补铁方法）。搭配面食提供的碳水化合物来源，帮助转换血糖，恢复身体活力。所以也很适合在跑步、游泳后来一碗作为补充喔！

番茄牛肉面：记忆中的暖心食谱

台湾的经典美食之一的牛肉面，要做的好吃就在于汤头熬制，这次食光用番茄熬煮成的牛肉面，番茄的甜味自然溶入汤头中，汤头甜香自然。

食材：

牛肋条/牛腱各300g、番茄5～6个

蒜头3～4瓣、老姜1块、辣椒1根、洋葱2颗、葱2支

白萝卜1条、红萝卜1条、青江菜1把

卤包材料：

桂枝少许

陈皮2皮

月桂叶3～4片

八角5朵

调味料：

酱油3大匙

米酒1大匙

豆瓣酱2大匙

番茄酱2大匙

（完整制作视频，制作步骤如下。）

步骤：

1. 牛肋条整条不切，牛腱肉切块一起汆烫，捞去浮渣，洗净备用。

2. 番茄去皮切块状，洋葱切片，老姜切片，青葱切成段，蒜头拍过，红萝卜切一口块状，白萝卜切块，辣椒轻拍。

3. 锅中加入2大匙油，将姜片、蒜瓣与葱段放入爆香。香味出来后加入洋葱与番茄炒软，加入切块的牛肋条与牛腱，炒过后加入红白萝卜与水，淹过材料，加入卤包及所有调味料。

4. 转中小火闷煮约1.5小时。熄火闷1小时，番茄软化汤中再调整咸淡即完成。

5. 完成的番茄牛肉汤可以搭配青江菜、葱花，以及面条或是配白饭享用。

责任编辑：李清风