天冷冷来锅关东煮，暖暖身吧！
关东煮中的黄金食材——高丽菜
陈小薇营养师的小叮咛：
关东煮是日本的传统料理，以甘甜昆布柴鱼作为汤底，食材种类丰富，包括白萝卜、高丽菜鸡肉卷、鱼浆炼制品竹轮、牛蒡天妇罗、蟹味棒、黄金鱼丸子、蒟蒻丝，以及炸豆腐，是一道相当符合健康概念的料理。
今日透过这道料理，来介绍高丽菜这个食材。高丽菜本身含有维生素B、C、K，另外还有矿物质钙、磷、钾、和铁等多种微量元素，每100公克高丽菜含有1.3公克膳食纤维，能够促进肠胃道蠕动、增加排便体积，有改善便秘的效果。有体重控制需求，却又食量大的朋友，食用高丽菜也能够增加饱足感喔！
除了上述营养价值外，与花椰菜同属十字花科的高丽菜，也含有特殊营养成分硫代配糖体（Glucosinolates），经过高丽菜本身的酵素芥子酶（myrosinase）作用后，形成不同生物活性的水解物质，如异硫氰酸盐（isothiocyanates）、硫代氰酸盐（thiocyanates）、腈类（nitriles）、环硫腈类（epithionitriles）等，分别具有能抑制癌细胞增加、降低致癌风险、帮助排除过氧化自由基、以及抗菌的效果。但是硫代配糖体不耐久煮，因此高丽菜水煮时间建议不超过30分钟，或是以其它方式如凉拌、蒸煮替代喔！
关东煮怎么做？
食材：白萝卜半条、蛋1个、竹轮2～3条、蒟蒻丝适量、油豆腐适量、黄金鱼丸子适量；
高丽菜卷食材：高丽菜3～4片、猪绞肉80g、盐1小匙、胡椒粉少许、太白粉少许、蛋1颗、香油少许；
高汤食材：昆布1条、柴鱼10g、酱油4～5大匙、味醂2大匙、糖2大匙；
酱汁：味增1大匙、味醂2大匙、辣豆瓣2大匙、糖2大匙、糯米粉2大匙、水80cc。
（完整烹饪视频，烹饪步骤如下。）
步骤：
1. 熬制高汤：清水加入昆布一条，水煮开至小滚，加入柴鱼。约5分钟后关火，静置柴鱼30秒后取出，再加入调味的酱油、味醂、糖。
2. 准备食材：
高丽菜卷：高丽菜一整片烫过，削去硬梗的部分，放置待用；猪绞肉加入蛋、盐、胡椒粉、太白粉少许、香油，搅拌均匀，揉捏成团状，高丽菜铺开，将绞肉团放进去卷包起来。
萝卜削去0.2mm厚皮，白煮蛋事先准备好。 依食材放入锅中煮。
3. 制作沾料：味增、味醂、辣豆瓣、清水80cc、糖、糯米粉混合后，煮至浓稠。
煮好后，淋上汤汁，蘸上酱料，就可以吃了！
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责任编辑：李清风
