【大澳门威尼斯人赌场官网2017年11月23日讯】闽南街头，随处可见流动小贩卖一种胶质状的小吃，名为土笋冻。

第一次见到这种像果冻的食品是八年前，在泉州文庙往中山街去的出口处，一中年妇女在那里支摊，纸板上三个黑体大字：土笋冻。

侄女介绍说：“本地人喜欢吃，味道嘛，不好说，扣扣的。”

我们本已走过了摊点。听了侄女的话，我180度转身往回走。低头仔细瞧了又瞧：透明胶冻里，隐然可见一条条黑黑白白的“虫子”。

我犹豫了一下，没有买。那些“虫子”，我看着都胆战心惊，委实下不了口。

土笋冻，外地人单听名字常以为是笋做的，其实“土笋”不是笋，也根本不是植物，而是一条条形似小蚯蚓的环节小动物，学名叫“星虫”，生长在江河入海处咸淡水交汇处的滩涂。它外形粗陋。颜色黑褐，粗者如手指，细者如稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一两寸、细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。因为这种小虫子状如圆筒笋，滋味比山上的冬笋还好，所以闽南沿海一带称之为“土笋”。

星虫含有胶质，土笋冻就是用它加工而成的冻品。

土笋又名涂笋。据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”历史上最出名的要数晋江安海的土笋冻，味美甚鲜。《闽杂记》也曾有记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”今安海产量最多。

土笋冻起源于福建泉州，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，身长二、三寸，含有胶质。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。

做“土笋冻”倒不复杂，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。

土笋冻外有果冻的晶莹剔透，内有鸭肠般的韧脆，凉滑爽口又滋味深长。

我鼓起勇气吃土笋冻已是三年后的事情了。在厦门。有一天，街头遇见，好奇心再次被勾起。于是，我一咬牙，一狠心，一跺脚，买了几个。吃前，闭眼，深呼吸三秒。当时那架势，毫不夸张地说，像是带着一颗悲壮的赴死的心。

但那次的悲壮，不仅没有赴死，反倒让我从此喜欢上了土笋冻。之后的这些年里，隔三岔五，就会买上几个来解解馋。

吃土笋冻，极其考验筷子功夫，滑溜溜的，很难夹住，我不知掉到地上多少次。后来听人说，落地后能“蹦跳”两下的，方为土笋冻中的极品，这样的土笋冻最为脆嫩，味道也最鲜美。

土笋冻虽然起源于泉州，却不光在泉州流行，厦门和莆田的大街小巷也都随处可见。尤其是厦门，土笋冻不知何时悄然成为“最厦门”的海味代表。

责任编辑：岳怡