庞德饮食（PAMMD）是保护心脏、预防三高、降低心血管疾病和中风的风险的新型饮食法，由美国心脏科医生Stephen Sinatra提出。它结合了“地中海饮食”和“泛亚太区饮食”两种公认的健康饮食方式。庞德饮食强调使用当季的新鲜水果和蔬菜，那么，如何保持食材的新鲜度？
如果厨房代表一个家庭是否健康，那么冰箱无疑就是厨房的心脏。我们都知道，冰箱是用来保存食物的，但也发现虽然食物放入冰箱内，其品质仍会产生变化，甚至还会发霉、腐坏，而这大多因为不当使用冰箱所致。
保持食材新鲜度的首要关键，在于是否定期整理与清洗冰箱。对于不同食材与冰箱的温度控制更是一门学问，先要有正确的使用知识，加上良好的管理、执行力，才能保存食材新鲜度，吃到好食物、吃出健康来，真正的节省不浪费。
完成你的“庞德饮食”冰箱
还记得庞德饮食一直强调要吃新鲜、天然的食物吗？可别在买的时候是新鲜的食物，却因为没有管理好冰箱，而老是吃到不新鲜的食物。以下列出几点管理庞德饮食冰箱小叮咛，以确保食物的新鲜和美味：
1. 永远七分满。让冰箱保持七分满的容量就好，不要把冰箱当成储藏室，切记让冰箱后方和前方可以对流，食物才能保鲜。
2. 冰箱温度控制。冰箱冷藏温度要维持在摄氏七度以下，冷冻温度要维持在摄氏负五度以下，以减缓细菌生长速度。
3. 冰箱摆放原则。在冰箱中分类并分层摆放食物。生食和熟食要分开摆放，避免造成食物二次交叉感染。
冷冻库的分层：熟食往上摆，生食往下摆放；生海鲜类往上摆，生肉类往下摆放。
冷藏库的分层：干的食物往上摆，湿的食物往下摆放。
冷藏室上层：适合储存熟肉及水分较多的食品。
冷藏室下层：置放剩菜、煮好的蛋、鱼、肉、豆腐等需要快速加热的食物。
4. 肉类处理。通常生鲜肉品应放在冰箱冷藏的最上层。不管是在超市或传统市场买到的肉类，都可以用清水稍微冲洗，然后用纸巾轻拭、擦干后，再装进密封保鲜袋冷藏。如果不是一至二天内吃完的新鲜肉品，则可以放在冷冻库保存，要吃时再拿出来解冻，最好是在二周内食用完毕。
新鲜的鱼类只能在冰箱冷藏一天，烹调过的鱼类不要超过三至四天，如果要冷冻，最好先去皮、刮掉鱼鳞、清掉内脏。
5. 蔬果处理。新鲜蔬菜可以放在冰箱底部抽屉，水果则放在冰箱中间层，为了保鲜，蔬果应等到要吃时才清洗。
萝卜、马铃薯和地瓜等根茎类，可以放在有空隙的篮子里和通风的场所，不一定要放进冰箱。叶菜类可以用叶上根下的方式置入保鲜袋，且不绑死以保有一些空气，直立放置可以减少叶菜因压迫而受损。像奇异果、芒果、香蕉、凤梨、荔枝等热带水果，建议放在室温阴凉处，冰箱可能会冻伤它们。
6. 蛋奶类处理。可以把有机脱脂奶制品，或者豆浆、五谷浆类制品放在冰箱的一个独立区，就像鸡蛋有特定的摆放位置。通常这类的食物最好的区域是冰箱的侧门内，鸡蛋放侧门的最上层，好拿又容易看到，提醒你在保存期限内食用完，而有机脱脂奶制品或豆浆、五谷浆制品则放在侧门的中或下层。
7. 冷冻库使用诀窍。切记，别让冷冻库变成另一个食品仓库。不管是肉类、蔬菜类或冰品，尽量横向区分，让它们各据一方，同时要有习惯在每次加上新食物时，为了容易辨识和记得食用，把旧的食物往前推。在每次采购前，一定要再三检查以后，再列出购买清单，做最新鲜和最有效率的管理。
其它重要管理原则：在食物包装上标示存放日期，以免食物堆积过期丢弃，造成浪费。大量使用保鲜盒来处理开封或已烹煮，但没有吃完的食物，形成一些固定区域，让生食和熟食做区隔，避免熟食被污染。此外，将剩菜整齐放置保鲜盒，冰箱的区域较有秩序，不会有照顾不到的死角和五味杂陈的困扰。夏季因为气候炎热、潮湿，为了防止冰箱出现异味，最好每周检视冰箱内部，将不要或过期的物品清理掉。
最后，别忘了，对冰箱的清洁维护，应该平均每二周小清洗一次，每二个月则大整理一番。
现在，你和你的家人可以准备开始全新的庞德饮食生活啰！
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摘自《代谢型态庞德食谱全书》
商周出版提供图文
作者：袁毓莹 营养师/王淳 临床心理师/袁毓玲 烘焙料理达人
责任编辑：李清风
