鱼是华人年夜饭中不可少的吉祥开运菜，象征“年年有余”的寓意。鱼类营养丰富、种类繁多，今年过年吃什么鱼？中医师推荐了四种营养价值颇高的鱼。

中医师杜美贤推荐吃这4种鱼――虱目鱼、鲻鱼（又称乌鱼）、鲭鱼（又称青花鱼）、鲳鱼。让我们一起来看看它们的功效和饮食禁忌。

虱目鱼（Milkfish）：吃藻类和海草，又称海草鱼。盛产于亚热带与热带海域，在东太平洋由南美洲北部延伸到加州中南部，在西太平洋和印度洋亦可见其行踪。台湾则以养殖为主。

好处：富含人体容易消化吸收的优质蛋白质、矿物质和维生素，具有低脂肪、低热量、低胆固醇的三低特性。能预防心血管疾病、口角炎、干眼症、夜盲症、癞皮病等。

叮咛：部分糖尿病患、肾功能不佳或限制蛋白质饮食者须控制食量。因其普林含量高，高尿酸患者尽量不要吃。虱目鱼刺多且细小，老人与小孩食用时需留意。

建议料理：干煎、红烧、煮汤或煮粥。鱼肚富含脂肪，若以油煎方式，注意摄取量。

乌鱼（Mullet）：有“鱼中珍品”之称。广泛分布于全球温、热带海域的沿岸。以挖取泥砂中的微小动植物或其它有机物为生。台湾有养殖。

好处：含有优质蛋白质。有健脾胃、祛湿利尿、通气消肿等功效；还能促进伤口组织的增生修复，加速愈合。适合脾胃虚弱、小便不利、水肿、身体虚弱、产后康复、营养不良，以及咀嚼功能较差等人食用。

叮咛：有疮者最好不要吃。属于高普林食物，痛风患者需避免摄食。

建议料理：红烧、煮汤、汆乌鱼或青蒜乌鱼粗米粉。

鲭鱼（Mackerel）：出没于西太平洋及大西洋的海岸附近，以小鱼及浮游动物为主食。

好处：有丰富的优质蛋白质、脂溶性维生素A和E，鱼油含有大量的Omega-3不饱和脂肪酸，能活化大脑，预防失智、黄斑部病变、青光眼和心血管疾病；其中的DHA对于婴儿的视力及神经发展很重要，而DHA 和EPA是理想的健脑食物，有助于婴幼儿的脑部发育。适合于胃肠道疾病，肺劳虚损，神经衰弱等患者。

叮咛：鉴于它的高普林含量，高尿酸症病人宜慎食。

建议料理：蒸、煎、梅干菜红烧鲭鱼、酸菜鲭鱼汤。

鲳鱼（Pomfret, Butterfish）：常见于各大洋温暖水域。觅食底栖生物、浮游性甲壳类或小型鱼类。鲳鱼因“昌”的吉祥命名而成为明星鱼种。

好处：味甘；性平；入脾、胃经。含有OMEGA-3不饱和脂肪酸，口感细致紧实肥美，刺又少。

叮咛：慢性病、过敏性皮肤病患不宜食用。白鲳鱼的普林值偏高，尿酸过高、痛风者需避免摄取。

建议料理：干煎、红烧、豆豉或破布子蒸鲳鱼、鲳鱼米粉。

避开病菌感染有妙方

过华人新年吃鱼讨吉利，须留意下列食安问题，以免感染食源性疾病。

★选购：选择卫生清洁，冷藏设备完善的店家。购买要领包括眼睛透明清澈，鳃呈鲜红色，鳞完整色泽明亮，皮色彩鲜明有光泽，肉质富弹性，肚子没有破裂或血水渗出。即使鱼的外观完好，把鱼掰开来闻，若有异味表示内脏已腐烂发臭，不宜食用。

★冷藏：许多细菌在危险温度带（即7～60℃之间）能快速生长繁殖。采买回家后，尽早把鱼放入冷藏库中，勿反复冷冻又解冻以避免中毒。

★料理：料理前，用肥皂与温水洗净双手。为防止厨房内细菌蔓延，时常清洗砧板、盛装食材的容器和料理台面。

★烹调：加热至63 °C (145 °F)并确保鱼的内部煮熟透，才能消灭病菌。碰过生鱼的餐具，用热肥皂水清洗，并避免用来盛装熟鱼以杜绝交叉污染，造成食物中毒。

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责任编辑：李清风