从学生时代开始，就喜欢吃“三明治”这种简单即食的便餐，无论作为正餐、下午茶、消夜或出外郊游都十分方便。尤其早餐吃三明治，营养可口又容易消化，不管是吃早餐店现做的、或便利超商微波加热的，只要搭配一杯热咖啡，就让我觉得精神百倍、心情愉悦！

三明治通常搭配的是生菜沙拉、火腿、蛋、鲔鱼、肉松或培根肉片的组合，其他较多变化时会夹入鲜果、牛排、可乐饼、烤鳗鱼、炸猪排、炸鸡排……等等食材，可以说各式各样的馅料都能搭配三明治，不受限食材内容来创造出自己喜欢的口味。三明治用的面包也分为硬式﹙例如法国面包的潜艇堡﹚和软式﹙吐司﹚，一般店家卖的多为夹层三明治、单面开放式﹙单片上方放着馅料﹚、或卷筒式﹙将馅料卷起来﹚，偶尔在热闹市区的马路边不定时定点的，会发现专卖酥炸或烧烤三明治的摊车惊喜出没，这也是另一种贩卖三明治的风景。

因为太爱吃三明治了，10几年前，我曾经创业卖过半年的三明治。那时刚起步创业，还摸不清楚钱的方向在哪里？总想找机会到处试试。我一星期有两天下午，在离家不远的才艺班教室教儿童绘画。平日上午空档时间，就在眷村附近的传统早市摆个小摊卖早点。

我的摊位很小，就在车站旁杂货店门口，老板娘让我在骑楼下的大长桌上营业。每天工时很短，但必须很早起床！一早醒来，先将三明治做好，和搭配三明治吃的玉米浓汤、冲泡咖啡、奶茶、红茶用的热水或冰块，都用不同的保温桶装好，然后小心翼翼的利用推车，一步一步的推到我卖早点的摊位去；因为眷村附近住的都是早睡早起的农民、开车、骑机车经过的上班族、等公车的学生等等，所以眷村的早市大约9点以后就没人了，出门太晚便会错失商机。

为了让三明治变得更美味好吃，最好马上“一试成主顾”，我连涂抹三明治用的沙拉酱都认真制作：用糖、盐、柠檬汁、蛋黄一起放入大碗中打到发泡，接着加入沙拉油一点一点慢慢用心搅打，打至沙拉油混合蛋液膨胀了变得柔细雪白，分装在洗净的玻璃罐里，放进冰箱就算大功告成了。

一般来说鲜嫩的吐司配上柔顺的馅料是要切边的，但我觉得切边算是浪费食物，所以我卖的三明治从不切边，碍于时间的掌控和方便性，吐司也从未经烤箱烘烤，我只是做好后用刀从对角线切开，包成三角形的样子。

现在，我依然最爱吃三明治，是每日上午选用早午餐的优先选项。只是吃完咸的、难免想来点甜的平衡一下，这时，烤的香滑又略带焦香的“花生厚片土司”，对我来说真是非它莫属了，它永远是搭档所有三明治的首选啊！@

责任编辑：林芳宇