【大澳门威尼斯人赌场官网2017年01月02日讯】过年家中都会摆上年节怀旧零食，例如俗称“天公豆”的生仁糖、麻?、绿豆糕及杏仁饼，为彻底落实食安，真的有业者做到用甜菜根粉取代人工色素，用非氢化的油炸，并检验原料。

只在农历年节破例生产应景点心的有机通路里仁认为，有些传统年节糕点因为油炸，或是用糖、用油较多，不希望消费者平常吃太多，因此坚持只到过年才产制销售；既然要卖，就彻底落实食安与古法兼顾的精神，并带着愿意携手贯彻食安的上游厂，一起产业升级。

上年货大街买年货固然热闹，但是里仁也举例指出，过年桌上必摆、正月初九拜天公必用的生仁糖，又叫“天公豆”，其实他们就花费许多精力，跟合作厂做到沿用古法制程，只用花生、麦芽糖、白砂糖及甜菜根粉制作而成。

耐心至上、一试再试，才达成舍弃人工色素目标。里仁说，天公豆有红、白两色，不用人工色素，就要找到适合的天然色素，先是试用的红麹，但颜色太沉；又试了新鲜甜菜根榨成的汁作为色素，却因水分太多，影响了花生的酥脆口感；多次尝试后，终于找到天然甜菜根粉可同时达成讨喜红色，又不破坏口感的目的。

不只天然色素选用学问大，细节处处都是。里仁并说，选用的虎尾花生也必须经过黄曲毒素检验合格，以确保安全；又为兼顾新鲜度，要求花生在制作前一天才到货，以保有新鲜自然香气；而裹住花生的薄脆糖衣，也坚持用麦芽糖及白砂糖熬煮成的糖浆，手工一层层淋滴裹覆而成，才有不腻的酥脆感。

再看香酥的麻?，一直是里仁认为较不健康的油炸食品，过年期间推出，也坚持只用不添加抗氧化剂、非氢化的油品。

而且麻?制程前端所用的半成品米粿，也只选用纯糯米及山芋制成的米粿，米及山芋并要先经过无农药残留检验通过；里仁甚至出资协助米粿厂商购置净水设备，确保制作用水的品质。里仁说，透过落实食安，传统食品产业也升级了！

里仁还举例，像市售的绿豆糕能吃得顺口，油会多放些，但会衍生热量与健康问题；他们则与合作厂商在制作时不加色素、防腐剂，并费时研究绿豆及糖磨成粉的细密度，以及油、糖最佳比例，来达到好口感，不用损及健康制程讨好味蕾。

杏仁饼也是，不像坊间为了弥补杏仁磨成粉后香气会散的问题而用香料；里仁花费1年时间，不惜决定使用增加成本的方式制作，在杏仁粉中添入杏仁颗粒来保有香气与添口感。

里仁说，食要安心，真的处处藏在制作细节中，让古法的良知不因商机折杀，消费者过年也能吃得开心，健康常在。（转自中央社）