要对抗我们每天接触的毒素，有一个方法惊人地简单，就是摄入植物营养素（phytonutrient）。
您可能已经知道，让身体具足排毒能力在今天的社会确有必要。科学和医学文献显示，每个人体内都有毒素。想想看，毒素在我们生活中无处不在，从我们呼吸的空气，到吃进的食物，甚至我们头脑的想法中都有毒素。据估计，在美国使用的化学品超过80,000种，我们每天都要接触到许多化学品。
有个简单的方法，可增强你身体的自然排毒功能，那就是多吃五颜六色的植物性食品。
这些毒素，从重金属到“持久性有机污染物”（简称POP），可对我们的健康产生严重的负面影响。动物和人类研究都已经将接触毒素与炎症、氧化损伤、神经系统变性、免疫系统功能障碍和骨骼变性关联起来，这仅仅是几个例子。
可惜，要避免摄入所有危险的毒素是不可能的，因为它们已渗透进我们生活的方方面面。然而，有一个简单的方法可以增强您身体的自然排毒功能，那就是多吃五颜六色的植物性食品。
可能您多次从父母、医生和健康专家那里听到过要多吃蔬菜水果的建议，他们的理由真的都很好。五颜六色的蔬果不仅排在盘子里非常漂亮，背后还有强大的化合物在发挥作用，可带来惊人的排毒保健功效。这些化合物就叫做“植物营养素”，它们除了赋予食物以色彩，还可以促进身体各个部位的健康和排毒。
植物营养素有数百种，它们以不同方式支持着您的身体健康。听闻各种植物营养素不同的保健功能，我们或许会难以相信。总的来说，尽量多吃各色蔬果，可确保收获到多种植物营养素的好处。
不过，您也可以根据特定的健康状况或需要来“量体裁衣”。为了帮您上路，这里介绍五类植物营养素，它们都以排毒功效而闻名。
一、黄酮类（Flavonoids）
黄酮类化合物存在于多种食品中，包括香菜、欧芹、洋葱、苹果、橘子和蓝莓等。说到排毒效力，这些抗氧化剂可与身体中的重金属结合，并有助于通过尿液排出体外。它们还可抗击由毒素太多引起的身体炎症。
为了最大限度地摄入黄酮类植物营养素，尽可能生吃蔬果，或稍微蒸或炒一下就好。富含类黄酮的食物如果烹制加工过火，会使这种化合物的生物利用度显着降低。确保烹制过程中蔬菜不会褪掉鲜艳的颜色。
二、表没食子儿茶素-3-没食子酸酯（简称EGCG）
将这种植物营养素的排毒能力一一列出来，几乎会和它的名称一样长。EGCG可刺激负责POP解毒的某些基因和酶的合成，帮助人体系统更有效地清除体内的这些危险毒素；它也是一种强大的抗氧化剂，有助于身体消炎。
最富含EGCG的食品是绿茶。EGCG的含量根据茶叶品种而异，如“TEAVANA 茶瓦纳”高品质绿茶，每茶匙约含83毫克的EGCG。要充分发挥绿茶的功效，至少沏五分钟，这样茶水中的EGCG才达到最浓。
三、槲皮素
这种强大的抗炎化合物存在于许多食品中，包括柑橘类水果、苹果、洋葱、西芹、坚果、茶和深色莓果（如蓝莓、黑莓和越橘）等。如同这里列出的其它植物营养素，槲皮素是一种强大的抗氧化剂，可以与重金属结合，加速其排出体外。和EGCG一样，它也促进负责POP解毒的酶的生成。
该化合物在蔬果表皮中特别集中，可能的话，尽量少去皮。仅剥去洋葱外面的脆皮；如果你已清洗得当，别给有机苹果去皮；菜里也不妨加一点碎柑橘皮。
四、姜黄素
姜黄含有的活性化合物——姜黄素，使之成为最保健的香料之一。姜黄素被称为保健超级巨星，这要归功于其具有五十多种疗效。
就解毒而言，姜黄素是一种抗氧化剂，可与体内重金属结合，并抗击毒素引起的炎症反应，还可以促进人体分泌负责POP解毒的酶。研究也显示，姜黄素可以帮助人类预防癌症。
姜黄可通过多种方式融入膳食，如做咖喱菜，或在撒在沙拉、煎肉或煎蛋上面。
五、有机硫化合物
含有有机硫化合物（或简单说——含硫）的食品通常味道辛辣、微苦。洋葱、大蒜、西兰花、卷心菜、花椰菜、羽衣甘蓝、萝卜和白菜都含有丰富的有机硫化合物。
这些富含抗氧化剂的植物营养素可抑制炎症，与重金属结合、帮助人体将其排泄出去，并且也能促进POP解毒酶的合成。和姜黄素一样，它们也保护身体免受致癌物质的侵害。它们的特别之处还在于可保护肝脏和生殖系统免遭毒素侵入。
大蒜是最富含有机硫化合物的食物之一。将其切片或捣成泥食用，是利用这些化合物的最佳方式。重要的还在于把生蒜片先放10分钟再下锅，这样可使大蒜中的酶活化，进而合成有机硫化合物——大蒜素。
将这些植物营养素纳入饮食，是加强人体自然解毒功能的佳法，也能帮助你在不洁净的世界里保持相对干净的生活。如果你在相方设法将这些化合物纳入下一餐，不妨试一试我在《全面排毒》（Whole Detox）一书中介绍的富含植物营养素的菜肴——咖喱鸡配羽衣甘蓝和红柿子椒；如果你是素食者，则将鸡肉替换为鹰嘴豆。
咖喱鸡/鹰嘴豆配羽衣甘蓝和红柿子椒
（两人份）
食材
◎ 1汤匙椰子油
◎ 1汤匙咖喱粉
◎ 少许黑胡椒
◎ 1/2茶匙海盐
◎ 1瓣蒜，切碎后放置片刻
◎ 2汤匙切好的红洋葱
◎ 3/4杯无糖全脂椰奶
◎ 4捧粗粗切碎的羽衣甘蓝，约4片大叶子
◎ 半只大红辣椒，切成细条
◎ 半只柠檬，榨汁，柠檬皮擦细丝
◎ 1茶匙特级初榨橄榄油
◎ 半磅（227克）有机散养鸡的胸肉，去骨去皮，切块；或1杯煮熟的鹰嘴豆
制法
1. 开中火或大火，将椰子油在煎锅中融化。加入咖喱调味料、黑胡椒和盐，搅拌几秒钟后，加入大蒜和洋葱。继续搅拌，直至洋葱变软、变成半透明。倒入椰奶，搅拌均匀，之后投入鸡块或鹰嘴豆，充分搅拌。盖上锅盖，用中火煨7到10分钟。
2. 同时，在平底锅中煸炒羽衣甘蓝和红柿子椒，直到羽衣甘蓝变蔫儿，变成鲜绿色。（注意不要炒过火让蔬菜失色。）关火后，分别倒入两个盘中。洒上柠檬汁、柠檬皮丝和橄榄油。
3. 鸡肉或鹰嘴豆做熟之后，分别倒到两个盘中的蔬菜旁边。趁热食用。
蒂娜‧米妮奇（Deanna Minich），人类营养和新陈代谢专业医学博士，国际公认的生活方式保健专家，作家。美国营养学会会员，经认证的功能医学从业者，注册瑜伽教师。本文原载。
责任编辑：茉莉
