【以希心思食意】West的璀璨烹饪天空

文：以希

更新 2016-10-01 4:08 AM 人气 99

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【大澳门威尼斯人赌场官网2016年10月01日讯】温哥华美食节（Eat!Vancouver）的序幕高潮节目之一，是下星期三晚（十月五日），在West餐厅的一个只有六十多个座位，收费每位$135的超赞晚餐：“中西荟萃酒肴夜”。

购票及详情：eat-vancouver.com/dinner-series-2016/

West的行政总厨Quang Dang将与专程从东岸来的Nick Liu，多伦多当今最受欢迎的新派中餐馆的老板兼总厨，并肩而烹，创作多道演绎着亚洲烹饪神髓的菜肴。奥谷的Cedar Creek酒庄负责是晚的配对酒目。

到West去做访问，除了想了解中西荟萃酒肴夜是什么一回事外，也因为West厨房中的副厨师Alex Hon.

走出来与我聊天的是刚从West的厨房中忙罢午餐的两位年青厨师。行政总厨Quang Dang 算是老朋友，经常碰面闲谈；出道不久便取得“全国新秀厨师奖学金（HawksworthYoung Chef Scholarship）”的Alex则是首度会面，但仍像书院男生的他，谈吐大方举止随和，完全没有慌张，让我暗里赞叹。90分钟的谈话，连我也想不到会是这般的轻松愉快，也许因为身上都是流着东南亚血统，谈的都与饮食烹饪有关的事情吧，一下子便有说有笑。

Alex姓韩，是第三代华侨，自幼便爱往厨房钻。“让年少的我在厨房中她们的身边摸这弄那，祖母与母亲绝对是我的启蒙老师。”鼓励家中男孩往厨房走的华裔家长并不多，从Alex的带着微笑的回忆与闪着神采的双眼中，我看见他对祖母与母亲的感激和爱护。“中学时期往餐馆做散工，也成为不作他想的选择。我认为这段时间在餐厅厨房中所体验和观察到的，正式地为我的将来铺路。”相信韩家的家长，未必想到当年在厨旁里蹓跶的小男孩, 今日会成为掌拥数间西岸著名餐馆，包括West的饮食机构Top Tables旗下的首席新秀厨师。中学毕业后，Alex进入Pacific厨艺训练学院（PICA)的决定替他奠定了厨师之路。先后在三间餐馆当学厨后，被Quang Dang聘用往West去工作，对他来说梦想成真。“能在West的厨房中、在Quang的身边工作学习，是任何一位学厨梦寐以求的事情！”

坐在旁边的Quang，一向被视为加拿大餐饮厨艺界的奇葩，年纪轻轻便当上城中五星级酒店的餐厅总厨，也是Top Tables旗下最年轻的行政总厨。Quang曾经走过Alex所走的路，对Alex的厨艺天分与后天的努力极之认同的同时，添了一份长兄式的照顾及盼望。“Alex从不偷懒，肯学肯做肯听，吸收能力高，在他身上找不到时下青少年人的骄宠态度。Alex与同事们相处融洽，找到他，我也觉得走运。”Quang的这番认证，可不常出自上司们的口中，俩人那份惺惺相惜之情，实在难得！

Alex刚取得全国新秀厨师一万元的奖学金，一夜间成为加拿大的餐馆业的新星，也成为有意在餐馆厨务业发展的年青华裔的偶像。Alex在背后所付出的，却是多个月来的心思创意劳力。别忘记他是West的全职厨师之一，只有在工余时间来设计研习修正。“这是个大挑战，不能马虎呢！”全国新秀厨师奖学金赛的过程绝不简单，先要取得在BC省内的参实资格，省赛胜出者方能代表BC出席全国的大型赛事。以这黑盒形式进行的全国赛事，气氛与节奏同样紧凑，在评审席和众多行内大师的目光下，在一定的时间内设计烹调出三道菜，参赛者的血压和心跳必然提升。“West和Quang给予的机会、应赛的训练、习作上的启示和支持是如的丰厚，绝对是助我胜出的重大力量！”