永恒不变的甘甜美味

“甘味屋”新菜出炉惊艳大纽约

文|王晓莲

普通的韩国料理都是选用小块牛肉，要么烧烤，要么炖煮，比较容易入味。新品“炖牛排骨”选用西式大块牛排，慢火炖煮3个小时，软嫩入味，醇香无比。韩餐料理的真功夫尽在其中。（张学慧/大澳门威尼斯人赌场官网）

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更新: 2016-09-21 4:59 AM 标签: 牛骨汤, 甘味屋

【大澳门威尼斯人赌场官网2016年09月21日讯】提起韩国料理，您可能立刻就会想到烤肉、泡菜、拌饭、年糕等菜肴，这些传统的味道我们太熟悉了，以至于很难产生享受美味的新奇与愉悦了。一个极具天赋又充满热情的年轻厨师，将现代的西方元素融入到传统韩餐中，打造了一道道独一无二的精品料理，他就是“甘味屋”的主厨崔丞濬先生。

雪浓汤（牛骨汤）是600多年前朝鲜国王与百姓在举行完祈求一年农耕丰收的祭典后，一起分享食用而流传下来的料理，至今每个地区仍有许多雪浓汤的专门餐厅，是深受人们喜爱的养生料理。1990年在曼哈顿开业的“甘味屋”（GamMeeOk），至今已经有26年的历史，是美国的第一家牛骨汤专卖店。尽管“甘味屋”的菜单看起来简单明了，并没有太多品种，但是每一道料理都堪称精品。

慢火熬制传统牛骨汤
“牛骨汤”是用公牛腿骨和牛胸脯肉在清水中熬炖10个小时以上，使骨头中富含的钙、蛋白质、胶质等营养精华释于汤中，原汁又原味，不仅汤汁鲜浓且营养价值高，养身提神、滋补养颜。而且，因在牛骨汤中绝对不添加任何化学味精和调味料，所以散发出原汁汤味的浓浓清香，是真正地道“甘味屋”的首推佳馔。

“甘味屋”在煲制牛骨汤时，需要人守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的秘诀。浓浓的汤头完全不腻口，带点乳滑感。品尝时加入盐巴、胡椒粉、碎葱等调味后，让咸味带出汤的甜度会更好喝。白饭可以直接加入汤内当泡饭吃，亦可单独吃，最好搭配泡菜一起食用。

“牛骨汤”是用公牛腿骨和牛胸脯肉在清水中熬炖10个小时以上，不仅汤汁鲜浓且营养价值高，养身提神、滋补养颜。（张学慧/大澳门威尼斯人赌场官网）

年轻主厨独创新料理
刚刚30岁的崔先生已经有14年的餐饮经验了。作为农民的后代，他小时后就在家族祭拜的餐饮仪式上初露锋芒。因为他做的饭菜很好吃，所以很受欢迎，年年的祭拜活动都由他主理餐饮。在空军服役期间，很快就被推选为厨师班长，并三次获得部队餐饮比赛金奖。

兵役期满，崔先生考入美国烹饪学院（Culinary Institute of America，CIA）进行专业学习，至此走上了专业的餐饮道路。毕业后，他先后在Marea，Blanca和Lowlife等高档餐厅工作，积累了丰富的西餐料理经验。获得多项荣誉的崔先生，并没有止步不前，他大胆尝试，将西餐的元素添加到传统韩餐中，制作出了一道道精品美味。