【大澳门威尼斯人赌场官网2016年07月30日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者韩婕编译报导）大多数人在吃鸡肉或鸡蛋时，常常存在许多对食物安全的疑问，尤其是对于西方超市中的放养鸡（free-range）常认为等同华人的野放鸡或走地鸡。悉尼大学家禽营养学讲师刘芸接受英国电讯报采访，解答了餐桌上的鸡和鸡蛋的一些疑问。一些最常见的话题包括鸡是否被喂激素或经遗传工程处理，放养的鸡味道真的会更好吗？

鸡不含激素

曾听大陆出来的朋友说，他们家不敢吃鸡，因为鸡都是吃激素长大的。

事实上在澳大利亚、英国、加拿大和美国等国生产的鸡或鸡蛋中不能添加激素（hormones）已经几十年了。

生长激素是蛋白质，类似于治疗糖尿病的胰岛素，它只能注射到鸡体内，因为在消化道内激素会被分解。而一般农场平均有4万到6万只鸡，所以为鸡注射生长激素是不可能的事。

没有转基因鸡

现代鸡生长的快只是经专家数十年的选择性育种，使鸡成长的快和肉较多。在20世纪60年代，肉鸡选育的目标是提高生长速度和增加产肉量，但现代育种重点已经改变成强调提高动物福利、繁殖和整体健康。

放养鸡是否快乐又健康

不总是如此，事实上，自由放养的鸡比那些笼养鸡更容易得病、受伤和死亡。在英国，散养蛋鸡死亡率为8%至10%，这远远高于笼养鸡的2%到4%。并且自由放养的鸡和野鸟的接触增加了传播禽流感的风险。

是否放养或有机鸡味道更好

很少有数据支持此种说法，也就是说没有数据证明自由放养或有机喂食的鸡味道较好。肉鸡不倾向于让鸡跑来跑去，因为他们以鸡的成长为首要目标，所以运动较多的鸡肉较嫩，这是虚构的话。

国外的自由放养鸡与中国人所谓的走地鸡不太相同，西方的鸡场有喂食，通常水和鸡食放在鸡舍里，至于鸡走不走到户外，通常“鸡场随鸡便”。

而放养鸡对蛋的损毁也经常发生，这也是放养鸡蛋生产量的一大挑战。同时，母鸡之间也会互相攻击致死，这是家禽中的自然行为之一，且这一行为被证实很难摆脱。

农场鸡如何饲养

所有的肉鸡都养在大的家禽棚内，鸡窝地上铺上稻壳或木屑，鸡群都不是关在笼子里，故美、加两国的鸡都可称为放养鸡。

此外，某些肉鸡还可以走到户外，这种鸡通常被称为自由放养（free-range）或是有机（organic）。

下面是一个简单的比较：

根据美国农业部的说法，有机标签不可随意标示，且有机并不表明该产品安全、高品质或营养更好。

根据加拿大法规，所有的肉鸡都是自由放养，且每个肉鸡场须有足够空间让鸡活动。鸡生病允许用兽医核准的抗生素，但市场上的鸡肉不能含有抗生素。

某些肉鸡颜色偏黄

在某些文化中，鸡肉脂肪和皮肤黄色被认为质量更好。然而，事实是皮肤、脂肪和蛋黄的黄色取决于β-胡萝卜素的饮食水平，所以那些黄颜色的鸡是因为吃了以玉米为主的饲料，玉米含有高水平的β-胡萝卜素。

肉鸡和蛋鸡品种不同

鸡肉和鸡蛋的行业有不同的需求，故两种行业要选用不同品种的鸡。在肉鸡业生产的蛋都是为了繁殖下一代的肉鸡而用。而蛋鸡养殖业则是在选择的蛋鸡繁殖数代后，选取产蛋量最佳的品种鸡。

两种蛋壳颜色的蛋

鸡蛋壳的颜色取决的鸡的品种和遗传，有趣的是，不同地方的人对不同的蛋壳颜色有强烈的偏好。

在澳洲和亚洲的部分地区褐壳蛋是首选，但在美国和日本人们则偏好白壳鸡蛋。

而鸡蛋的营养价值取决于鸡的饲料，不在于蛋壳的颜色。例如蛋鸡的饲料添加了高水平的维生素，则蛋鸡会生产含高量维生素D的鸡蛋。

餐厅采用那种品种的鸡

快餐连锁店更倾向于使用传统方式生产的鸡，餐厅因菜色的不同，而选择不同品种的鸡肉，若你喜欢特别种类的鸡，订菜前需要事先问清楚。

责任编辑：茉莉