什么是食物不耐？食物不耐（food intolerance）是消化系统对特定食物吸收不良，造成身体一连串症状的统称。近年来，因为许多好莱坞女星透过戒除食物不耐的元凶食物找回健康与身材而广为人知，如迪士尼童星出身的歌手麦莉（Miley Cyrus）就是著名的食物不耐患者。
区别：食物不耐与食物过敏
※食物过敏
是由身体里的免疫球蛋白释放引起，严重者引发气喘、水肿、呼吸困难，因而致命，症状的出现是爆发性的，因此不难区别，也必须非常小心地不要接触到过敏原。针对亚洲儿童的研究显示，食物过敏的盛行率约在8%左右，食物不耐的比例则更高。
※食物不耐
最的常见症状主要表现在肠燥症以及神经系统：焦躁、困倦、提不起精神，然而可以引起的身体症状表现在方方面面，从灰白色的大便到关节痛，更是许多慢性病的原因。当吃下某些特定食物后身体感到不适症状，只要避免吃到特定食物就能减缓症状，代表你极有可能得到了食物不耐。
你有食物有不耐？
临床上，检测元凶食物并不容易，因为患者可能对数种食物有不耐症状，食物不耐的症状可以在吃下食物后72小时之内发生，相较于食物过敏在数十分钟内爆发，更不易辨别。完整的食物不耐检测问卷长达两百多题。不过如果你有下列情况，就极有可能对两种以上的食物不耐，建议可以进一步进行“脉搏测试”的自我检测法。
1.原因不明的肠燥症，包含腹泻或便秘、腹胀、腹部绞痛
2.经常白天感到疲累、昏睡无力、情绪化，即使睡眠充足也难以改善
3.体重问题，暴饮暴食或嗜吃，伴随新陈代谢低下
“脉搏”自我检测法
医院所使用的检测方法包括皮下测试（skin prick test）、食物过敏原引发测试（oral food challenges）、侦测体内食物特殊面疫球蛋白E（food specific IgE antibodies），这些方法耗时且昂贵，通常使用在小儿科检测上。
而“脉搏测试”则是一种自我测试的方法，广泛被欧美的营养学家所采用，简单且有良好准确率。它是利用吃到过敏食物时心跳加快来衡量，进行前要先戒烟，因为抽烟会影响到脉搏数，测试步骤：
1. 测量餐前平静时脉搏数，坐着测量，手腕、颈部或太阳穴皆可，测量一分钟。
2. 用餐后30、60、90分钟各测量一次，坐着测量。
3. 睡前、起床后各测量一次。
4. 记录每餐内容（包括使用食材）。
5. 记录2~3天。
起床后测量的脉搏为当天脉搏基准点，但若是餐前测量到的脉搏更低，就将低的脉搏作为基准点，如果吃到的食物造成脉搏上升超过12下，代表身体对食物产生反应，应该要注意了，并避开怀疑的过敏原食材再纪录一次。
拒吃三项食物就能“改善症状”
对成人来说，主要造成食物不耐的前五大元凶依序为：奶制品、含麸质（gluten）的谷物、黄豆、精致白糖、酵母。对儿童来说，除了前面五项，食品添加剂和人工色素也危害剧烈。如过你警觉到自己有食物不耐的症状，不确定从何下手，不妨先拒吃前三项常见元凶食物，超过七成的人会获得改善。
在英国伦敦开设营养学诊所的营养学家安东尼（Antony J. Haynes）认为：“造成食物不耐的主因是只吃单一食物，并且吃很多”营养学家所推崇的多样、缤纷的餐盘对解决食物不耐简单有效。
工业化的加工食品充斥着奶、麦、白糖，使广大消费着重复、大量的摄取这些单一食材，食品工业的发展间接造成医疗支出暴增。想要无痛解决食物不耐的风险，从选择性高的自助餐开始吧！并且尽量挑选自己不常吃的餐点。@◇
责任编辑：张静婵
