膳食的奥秘教你吃对才健康

文｜谭娓（马来西亚济世堂中医诊所中医师）

中医生对于不同疾病，会嘱咐病人用不同的食物辅助治疗，也会提醒患者食物的禁忌。（Fotolia）

更新 2016-06-14 10:19 AM 人气 597

【大澳门威尼斯人赌场官网2016年06月13日讯】编者按：怎样吃最健康？除了挑选营养食材和优质油品，食物搭配也是重要环节。不佳的饮食组合会破坏人体健康，甚至让病从口入；而聪明的配对则能更好保养身体，以发挥更强的抗病机能。让我们探究古今中外是如何搭配食材，以获取最好的投资报酬率。

如何合理地调配膳食，从而达到保健强身、益寿抗病的目的，东、西方走的是不同的科学发展路线。古代中国讲的是人与神的联系，走的是人体、生命、宇宙的科学这条道路。传统中华文化重视食物的属性，选取适宜的食品以调节人体的阴阳、气血、脏腑功能的协调平衡。以下让我们来一窥古人强调的食疗和其中奥秘之处。

古中国饮食文化的瑰宝：食疗

中国古人讲“药食同源”，吃食物也可以像服用药物一样调理身体。进一步说，对应人不同的体质，透过不同食物的性能对人的身体进行调理，以达到强壮身体或者治疗疾病的目地。中医生对于不同疾病，会嘱咐病人用不同的食物辅助治疗，也会提醒患者食物的禁忌。食疗是中华饮食文化的特色。

因为科学发展道路的不同，东、西方的人对于物质与精神的认识以及生活的方式也大不相同。中医讲的穴位、中药和食物的“四气”、“五味”理论，在讲究实证科学的西医看来都是很抽象的东西。

事实上，中国古时社会的人都处于修行状态，很多大医学家天目是开的，他们可以看到不同植物身上发出不同的“气”（就是我们讲的植物的“性”），然后归纳出“温、热、寒、凉”的“四气”说（又称“四性”）；并且认识到：有着相同“气”的食物能治疗相同类型的病。厨师同样根据人的身体搭配相关饮食。

食疗调理身体的原则是“热者寒之，寒者热之，虚者补之，实则泻之。”举例说明“寒者热之”，由外感风寒造成的体寒怕冷，用温而又具有发散性的生姜就可以治疗了。

饮食养生前辨识自我体质

为了便于食物在人体内发挥好的调理治疗作用，现代中医学根据古人的划分把人分成九种体质；正常体质称为平和体质，不正常体质分别是阳虚质、阴虚质、气虚质、血淤质、湿热质、痰湿质、气郁质、特禀质。根据人不同的体质，选用不同性、味的食物进行调理。

那么我们怎么判断自己的体质呢？以下是九大体质的表现特症一览表：

九大体质	表现特征
平和体质	健康体质。对环境适应能力强，不易患病。
阳虚体质	怕冷，面白，水肿，大便稀。
阴虚体质	口干，皮肤干，大便干，手脚心发热。
气虚体质	易累，体力精力感到不足，做事力不从心。
血淤体质	面色晦暗，口唇发暗或有瘀点，眼睛混浊；有的人皮肤干燥。
湿热体质	面色发黄、发暗，鼻尖容易出油；有的人口干、口苦、口臭，牙齿较黄，牙龈较红；有人的易患皮肤病。伴有心烦，小便黄，身重。
痰湿体质	皮肤油脂多，腹部胖，汗多而粘，口甜，痰多身重。
气郁体质	闷闷不乐，焦躁不安，易失眠。
特禀体质	有生理缺陷或者过敏的人。

体质大不同传授食材搭配法

如前所述，古中国的饮食智慧含有“阴阳调和”的内涵。根据中医“热者寒之，寒者热之，虚者补之，实则泻之”调理身体的原则，针对上述九大体质为了方便读者善用食物的“四性”──温、热、寒、凉的偏性；“五味”──酸、苦、甘、辛、咸的味道，进行饮食养生，以下是食材搭配利与弊的一览表：

九大体质	食物“四性”、“五味”的宜与忌
平和体质	对什么食物都可以适应。
阳虚体质	宜：多食温热性食品。早上喝一碗姜汤加红糖（晚上不可以喝姜汤）可大大改善。平时多吃鸡肉、羊肉、海参、南瓜、胡萝卜、椒、胡椒、葱、姜、韭、蒜、芫荽、龙眼、荔枝、桃、杏、樱桃、木瓜核、桃仁、松子等。
阳虚体质	忌：避食寒性食物，例如鸭肉、金针菇、丝瓜、荸荠、甜瓜、柿子、西瓜、苦瓜、冬瓜等。
阴虚体质	宜：多食寒凉和甘、酸食品。多吃猪肉、鸭肉、乌贼、螃蟹、海蜇、木耳、百合、山药、枸杞、白菜、菠菜、番茄、黄瓜、梨、葡萄、桃子、甘蔗、西瓜、松子、黑芝麻等。
阴虚体质	忌：避食燥热食品。
气虚体质	宜：尽量熬汤喝；多吃牛肉、鲢鱼、土豆、红薯、山药、花生等、糯米、燕窝、香菇、红枣、人参、葡萄、蜂蜜等。
气虚体质	忌：少食发散的食物，例如胡椒、大蒜、香菜、萝卜缨、山楂、槟榔等。
血淤体质	宜：多食辛散食品。多吃黑木耳、韭菜、洋葱、大蒜、生姜、醋、番茄、葡萄、木瓜、百香果、李子、草莓、火龙果、山楂等。
血淤体质	忌：避吃粘腻食物，例如猪肉、蛋、香肠、鸡皮、鱼子、虾皮等。
湿热体质	宜：多食苦、寒食品。多吃鸭肉、海蜇、藕、薏米、莲子、芹菜、空心菜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、绿豆、红豆、田螺、绿茶、茯苓等。
湿热体质	忌：避食辛湿助热物，例如羊肉、鳝鱼、蜂蜜、阿胶、辣椒、胡椒、花椒、酒、生姜、韭菜、燕窝等，以及煎、炸食物。餐座上少油、少甜、少辣、少酒。
痰湿体质	宜：多吃羊肉、鸡肉、牛肉、黄鳝、河虾、鲢鱼、鳟鱼、带鱼、鲍鱼、海蜇、扁豆、蚕豆、小红豆、包菜、白萝卜、洋葱、紫菜、樱桃、栗子、杏子、杨梅等。
痰湿体质	忌：避食油腻、甜、粘食物，例如鸭肉、牡蛎肉、海鲜、甜菜、柿子、柚子、枇杷、梨子、大枣、山楂。少吃寒、甘、酸涩食物；限盐。
气郁体质	宜：多食行气、解郁、醒神、消食的食物，例如刀豆、荞麦、海带、韭菜、黄花菜(干）、火腿、大蒜、柳丁、大枣、山楂、玫瑰花、茉莉花等。
气郁体质	忌：少食酸涩收敛的食品，例如南瓜、乌梅、杨梅、青梅、草莓、杨桃、石榴、酸枣、李子、泡菜等和冰冷的食物。
特禀体质	宜：多吃秋刀鱼、沙丁鱼、鲑鱼、薏仁、胡萝卜、青椒、小白菜、花菜、卷心菜、金针菇、亚麻籽油、番茄、木瓜、柑橘、大枣、蜂蜜等。
特禀体质	忌：少吃油腻食物、甜食、辣椒或胡椒等辛辣食品、海虾和河蟹等含大量异体蛋白的食物，禁食生冷食品。