苹果泥和茄子、肉片的相合性很好，而且可以保持肉片的柔软度、增加美味。这道创作料理用和风酱来作苹果泥烩茄子肉片，让苹果和茄子揉成泥状，香甘咸甜风味洋溢，更添加可口美感。

【材　料】2人份
苹果 1个 磨泥
蛋形茄子 1个 4片长切
猪肉片 200公克 （可先薄撒太白粉1小匙）
和风酱汁（如下）

【和风沙拉酱汁】
调匀以下材料：橄榄油 1大匙，寿司醋 1大匙，和式酱油 1小匙，味噌 1/2小匙，麻油 1小匙，熟黑芝麻 1小匙。

【做法】
1. 将洗净茄子随饭蒸熟（这步骤让茄子肉质变得很柔软，要省时也可省这步骤）。
2. 将苹果泥平铺到平底锅中（我用平底陶锅）、放入肉片和茄子片（如下图），接着倒入“和风沙拉酱汁 ”。

3. 开小火加热2分钟；然后一面搅拌一面将未熟透的肉片翻个面继续加热，直到肉9分熟，熄火，食物继续放锅中直到肉全熟才起锅。

完成图：

4. 撒上一点海苔丝装饰。

【小窍门】
1. 苹果泥和醋都能让肉片更鲜嫩。

2. 肉加热时肉质很容易变老、变硬。所以当肉9分熟时就熄火，继续放锅中直到肉全熟才起锅，这样可以让肉比较柔嫩。

3. 用陶锅来煮，加上比较慢比较均匀，而且可以用余温持续加热，适合保嫩或保温的料理，做好后能直接端上桌，也美观、省事。＠*

责任编辑：茉莉