白酒焖牡蛎

冬天。17cm椭圆锅。

充分加热焖煮，使牡蛎饱满多汁，吸饱白酒精华。趁热淋上橄榄油，就能彻底锁住牡蛎鲜味。

材料（2∼3人份）

牡蛎（烹饪用） ………………………… 300g
白酒 …………………………………..2大匙 （30ml）
新鲜月桂叶 …………………………… 1片
黑胡椒 …………………………………适量
橄榄油 …………………………….1½大匙 （22.5ml）

《作法》

1. 牡蛎放入滤网，抖动滤网来清洗，彻底洗净脏污。以厨房纸巾轻轻按压，吸干水分。
2. 热锅后放入牡蛎，转较小的中火，使水分挥发。不翻动牡蛎，将表面煎至酥脆＊。
3. 放入白酒、月桂叶，盖上锅盖，转小火焖蒸3分钟。
4. 关火，以绕圈方式淋上橄榄油，洒上黑胡椒。

＊ 在水分尚未完全挥发前，千万不能用力搅拌或翻动，以避免牡蛎破裂，一定要特别小心。

（摘录自“春夏秋冬，日日食光。生活美学家的铸铁锅料理手帖”／作者：渡边有子）@

责任编辑：郭欣