春夏秋冬,日日食光:白酒焖牡蛎

作者:渡边有子

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白酒焖牡蛎

冬天。17cm椭圆锅。

充分加热焖煮,使牡蛎饱满多汁,吸饱白酒精华。趁热淋上橄榄油,就能彻底锁住牡蛎鲜味。

材料(2∼3人份)

牡蛎(烹饪用) ………………………… 300g
白酒 …………………………………..2大匙 (30ml)
新鲜月桂叶 …………………………… 1片
黑胡椒 …………………………………适量
橄榄油 …………………………….1½大匙 (22.5ml)

《作法》

1. 牡蛎放入滤网,抖动滤网来清洗,彻底洗净脏污。以厨房纸巾轻轻按压,吸干水分。
2. 热锅后放入牡蛎,转较小的中火,使水分挥发。不翻动牡蛎,将表面煎至酥脆*。
3. 放入白酒、月桂叶,盖上锅盖,转小火焖蒸3分钟。
4. 关火,以绕圈方式淋上橄榄油,洒上黑胡椒。

* 在水分尚未完全挥发前,千万不能用力搅拌或翻动,以避免牡蛎破裂,一定要特别小心。

(摘录自“春夏秋冬,日日食光。生活美学家的铸铁锅料理手帖”/作者:渡边有子)@

责任编辑:郭欣

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