你问我答:这些“中国菜”,你认识吗?

人气 194

【大澳门威尼斯人赌场官网2016年03月02日讯】你问我答:这些“中国菜”,你认识吗?

1.哪些“中国菜”只在美国有?

正如肯德基的“老北京鸡肉卷”在中国走俏,美式中餐也发展出了不少地方特色:在麻省和罗德岛,你可以吃到夹着“炒杂碎”和炒面的三明治;在中西部的密苏里州,你可以点一款“圣保罗三明治”(St. Paul sandwich),即白面包夹“芙蓉蛋”饼;而纯粹的美式开胃小吃拼盘“宝宝盘”(deep-fried pu pu platter)——内含炸蛋卷、炸猪排、炸鸡翅和照烧牛肉,其家乡是在新英格兰。美式中餐也吸收了世界其它地区的特色。今天几乎每家中餐馆必备的、内夹签条的幸“签语饼”,实际是从日式脆饼改良而来。而“蟹仰光”(crab rangoon)——以酸奶油和蟹肉做馅料、蘸酸甜酱吃的油炸小馄饨,则是1950年代加州奥克兰一位法国厨师的创意。

2.美式中国菜与地道中国菜的不同特点?

地道中国菜着重烹调蔬菜本身,多使用当地出产的绿叶蔬菜如小白菜、芥兰等,且多以新鲜的肉类和海鲜为主要食物。而美式中国菜主要是用蔬菜作为配菜和伴碟,使用萝卜和番茄的菜料配菜比较多。美式中国菜经常使用在中国境内一些不常用而且非常少有的食材,例如经常用西兰花代替芥兰。“西兰花”一名亦是因为它常被用作代替芥兰而来。

3.哪些特征,能让您一眼判断出中餐馆的地道程度?

从菜单上看,如果有芙蓉蛋、美式木樨肉、油炸云吞这些菜,而且宫保鸡丁成了主菜,那你很有可能是进了一家更适应美国人口味的中餐馆;从陈设上看,如果餐桌上有大酱油瓶、西式金属杓子,装潢上使用了很多木格子、圆拱门、雕梁画柱的符号,那这家餐厅八成就是一家正宗的“美式中餐馆”了。

4.美国中餐业的兴盛,与移民政策有关?

1882年的“排华法案”规定,禁止中国劳工入境和经商;到1915年,法院只给中国餐馆老板移民特权,带动很多人在美国和中国创办餐馆。中国人要获得美国商人的合法身份非常不易,移民局只认可“高品位”餐厅的一位主要投资者,其必须全时管理自己的餐厅至少一年,还须有两个白人为他作证。为了适应这种严苛的要求,在20世纪初,中国人开办了很多以“杂碎宫”(Chop Suey Palace)为名号的高档餐馆,每一家的启动资金折合今天的9万至15万美元。由于有钱的中国人寥寥无几,他们结成合作伙伴,轮流担任经理,以获得身份;同时,也与那些愿意作证的白人合作经营。 1910至1920年间,纽约中餐馆的数量翻了四倍,随后十年中又翻了一番,年营业额从1920年的7790万美元达到1930年的1.542亿,中餐馆也取代洗衣业成为雇用最多华人劳工的行业。

责任编辑:夏实

相关新闻
“艾滋”常见问题-你问我答
川菜银奖朱军:从细节着手 以后会更严谨
悉尼遗产-中国菜园 种植蔬菜史达150年
美国人爱中餐 不会做只能下馆子或外卖
如果您有新闻线索或资料给大澳门威尼斯人赌场官网,请进入。
评论