【大澳门威尼斯人赌场官网2016年12月02日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者谢云良报导)皮提彭温和腼腆,内向寡言,说话声音总是很轻。这位做菜精致如画的泰餐大厨,却从来没有去过烹饪学校。自12岁起,皮提彭就和妈妈学做菜。母亲在泰国皇宫担任厨师的时候,皮提彭就在皇宫厨房里学习皇家料理。
泰国的御膳精巧细腻,做起来耗时费力。复杂的宫廷料理手法繁复,很难学习,有时要花几个礼拜才能学会。通过反复练习,皮提彭还要记住那许许多多香料和食材相生相克的特性和味道,达到即使看不到,也能准确分辨的程度。
![The Nuaa高级泰餐主厨皮提彭(Pitipong Bowornneeranart)(Samira Bouaou/大澳门威尼斯人赌场官网)](http://www.tvsmo.com/assets/uploads/2016/12/20160111-TheNuaa-SamiraBouaou-0513-674x448-600x399.jpg)
他说,“我是用喉咙记住那些味道的。”把香草嚼碎咽到喉咙中的那一瞬间,喉间、舌头和鼻子的气息贯通,就像品茶一样,通过独有的回香来辨认香料的味道。
找回真正泰国味
泰国气候湿热,当地食物多酸、甜、辣口味。因为物产丰饶,所以调料天然,喜用新鲜的蔬果和腌制酱料调味,如青柠的酸、虾酱的咸鲜、高良姜的辛辣芳香和香茅的柠檬味。
正宗的泰国料理,口味非常丰富浓郁,各种香料和食物的味道,在食物入口的一瞬融为一体,层层叠叠,品味不尽。皮提彭看到纽约的廉价泰餐,用料、质量比国内差之千里,颇感痛心。
有时为了做正宗原始的酱料,厨师几乎要花三个小时,做一种酱汁,可能要放15种不同原料,但是很多店家为了压低成本,不愿意花如此多的时间来准备地道的食物。
不断探索 新菜再度惊艳
每一道新菜的研发,背后是厨师数年的经验积累和辛苦的试验。在创作备受好评的“脆皮全鲈鱼”(Pla Tod)时,他前前后后试验了一百多条不同的鱼。每天开店前,他第一件事就是去菜市场采买新鲜的原料。比如辣椒,他一定要泰国独有的朝天椒。如果选错厚一点的大辣椒,吃来极辣,舌头像火烧一样,却不会有小辣椒那种滑顺平缓的辣味。
![PLA TOD(脆皮全鲈鱼)(张学慧/大澳门威尼斯人赌场官网)](http://www.tvsmo.com/assets/uploads/2016/12/151115165027836-600x400-600x400.jpg)
在竞争激烈的餐饮界,好的菜品会被模仿、复制,但是皮提彭36年的烹饪经历、对食材的理解,和为追寻那唇齿间美味的平衡,背后所付出的心血和汗水,是别人无法复制的。自从推出经典的“脆皮全鲈鱼”和“皇家蛋网”之后,皮提彭没有停住脚步。经过仔细试验构思之后,他又推出三道新菜。
![椰香牛仔烧。(Bill Xie/大澳门威尼斯人赌场官网)](http://www.tvsmo.com/assets/uploads/2016/12/Nuaa_D2_00001-600x400.jpg)
椰香牛仔烧:这道菜的食谱失落已久,过去是只有皇室才能吃到的美味。特殊手法腌渍的牛肉浸润在香醇的椰奶中,周围撒着颜色鲜活的各色小辣椒、青葱和香茅。牛肉的层次感非常独特:外层吃起来像腊过的肉,里面的肉却粉嫩多汁,腊肉的咸鲜被椰奶的香甜中和了,口感浓厚又均匀。
![泰国人雨季喜吃的蜜颜康沙拉。(Bill Xie)](http://www.tvsmo.com/assets/uploads/2016/12/Nuaa_D1_00005-600x400.jpg)
蜜颜康沙拉 :蜜颜康是值雨季湿热时,泰国人喜欢的一种传统包菜小吃,通常都是一口一口的,但是用来包裹的Cha Pa 叶子有时令限制,皮提彭就做成大一些的沙拉,用幼嫩的羽衣甘蓝叶代替Cha Pa叶子,菜色新嫩欲滴。西柚的清甜、虾米的咸鲜、叶子的清香和多种香料交融,带来泰国茂密雨林清远的味道。沙拉同时伴有高良姜做成的酱汁,员工和食客都非常喜爱。
![nuaa_d3_00008](http://www.tvsmo.com/assets/uploads/2016/12/Nuaa_D3_00008-1-600x900.jpg)
![泰味咖喱海鲜锅。(Bill Xie/大澳门威尼斯人赌场官网)](http://www.tvsmo.com/assets/uploads/2016/12/Nuaa_D3_00007-600x400.jpg)
泰味咖喱海鲜锅 :考虑到美国人不会像当地人一样吃干咖喱,皮提彭就调成热热的咖喱酱汁,浇在大虾、扇贝和嫩嫩的鲈鱼肉上。锅子用的是泰国当地土壤烧制的陶锅,特别能散发食物的香味。底盘配火,这样可以保持食物的温度,一直是热气腾腾的。
The Nuaa 泰国餐厅
自2014起,连续三年入选
地址:1122 1st Ave, New York, NY 10065
电话:212-888-2899
网址: