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狗狗想吃灶台上的薯条 但干着急也上不去 它想了一个办法

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为什么薯条冷掉后很难吃?

专家表示,薯条在冷掉后很难吃的主要原因是水分散失,致使主要成分淀粉的口味变差。(Fotolia)

【大澳门威尼斯人赌场官网2016年11月25日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者陈俊村编译报导)常吃速食的人都知道,薯条要趁热吃,冷掉了就会变硬,而且口感不好,但这是为什么呢?

据生活科学(Live Science)网站报导,薯条在冷掉后口味不佳的主要原因之一是其结构发生了变化,这起因于水分的散失。

美利坚大学(University in Washington)化学助理教授哈廷斯(Matt Hartings)表示,薯条的主要成分是淀粉,而淀粉在饱含水分时味道较好。

哈廷斯说,可以将薯条内的淀粉想像成微小的水晶球,当淀粉在高温下(例如:油炸),水分会进入小球内,将其填满得像气球。这时候的质地比较“粉嫩”,口感最好。

薯条一旦冷却后,淀粉小球内的水分会开始散失,其质地就会变成像沙砾般的晶粒状,而散失的水分会进入薯条的脆皮内,使其变成潮湿的一团,致使味道变差。

哈廷斯说,温度的变化也是薯条在冷掉后味道会变差的部分原因,因为食物在加热后,味道会比较好,反之亦然。以咖啡为例,当早晨泡的咖啡冷掉后,它的味道会变差,这是同样的道理。

此外,气味在食物的口感上也占一席之地。哈廷斯说,热腾腾的薯条有香味,一旦降温,其大部分香味就会散逸。少了这些香味,很多口感也会受到影响。

责任编辑:茉莉

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