看更多文章…

为什么薯条冷掉后很难吃？

【大澳门威尼斯人赌场官网2016年11月25日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者陈俊村编译报导）常吃速食的人都知道，薯条要趁热吃，冷掉了就会变硬，而且口感不好，但这是为什么呢？

据生活科学（Live Science）网站报导，薯条在冷掉后口味不佳的主要原因之一是其结构发生了变化，这起因于水分的散失。

美利坚大学（University in Washington）化学助理教授哈廷斯（Matt Hartings）表示，薯条的主要成分是淀粉，而淀粉在饱含水分时味道较好。

哈廷斯说，可以将薯条内的淀粉想像成微小的水晶球，当淀粉在高温下（例如：油炸），水分会进入小球内，将其填满得像气球。这时候的质地比较“粉嫩”，口感最好。

薯条一旦冷却后，淀粉小球内的水分会开始散失，其质地就会变成像沙砾般的晶粒状，而散失的水分会进入薯条的脆皮内，使其变成潮湿的一团，致使味道变差。

哈廷斯说，温度的变化也是薯条在冷掉后味道会变差的部分原因，因为食物在加热后，味道会比较好，反之亦然。以咖啡为例，当早晨泡的咖啡冷掉后，它的味道会变差，这是同样的道理。

此外，气味在食物的口感上也占一席之地。哈廷斯说，热腾腾的薯条有香味，一旦降温，其大部分香味就会散逸。少了这些香味，很多口感也会受到影响。

责任编辑：茉莉