【大澳门威尼斯人赌场官网2016年11月23日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者沙莉编译报导）华裔女子安吉‧马（Angie Mar）的一天从8:30开始，要知道她的餐厅半夜才打烊，所以她起得的确早了点。她的公寓里不仅摆设着雅致的家具，厨师书籍也是必不可少的。安吉的外表很时尚又平易近人，如果你在大街上遇到她，你可能不会猜到，这是一位明星厨师。

纽约传统的餐厅之一The Beatrice Inn虽有“经典扒房”之名，但实际上它的食物从来没有真正的诱惑力。只是近年来，它才真正因为饭菜出了名。The Beatrice Inn的历史可以追溯到20世纪20年代，50多年来，这是一家意大利餐厅。后来业主去世，餐厅在2006年出售，它变身为夜总会。2009年因为人满为患被市政关闭。《名利场》（Vanity Fair）杂志编辑格雷顿‧卡特和两名合作伙伴接管了它，在2012年重新作为餐厅开放。虽然餐厅开业后受到欢迎，但没有达到卡特希望的喝彩。Pete Wells在他的《纽约时报》的评论中给它评了零星级。

2013年主厨职位空缺，安吉来到了这家餐厅。不久她不但成为主厨，更是成为这家传奇餐厅的主人。

按照餐厅前厨师的菜单烹饪一周后，安吉就改变了整个菜单，添加了她家里传统烹饪的中国菜肴。安吉说卡特和他的伙伴给了她很大的自主权，她说他们的工作关系是一种“完美联姻”。当卡特建议她购买下这家餐厅时，她仍然不确定为什么，但她毫不犹豫地同意了。“当然，我抓住了这个机会，这个地方一直是我的宝贝，这是爱的试验田，能够拥有它实在太好了！每个厨师的最终目标是拥有自己的东西。”“没有人知道我是谁，这是把这个地方起死回生的机会。我同意接管，并且让它真正的蓬勃发展。”“我以前开了很多餐馆，接管一家餐厅比新开一家更难，你接管了别人的家人和别人的菜单，同时，你要慢慢地加入你的想法。我需要它成为我的声音，我的食物。这是改变餐厅的中心所在──通过厨艺展现出有灵魂的食物。”

安吉表示，The Beatrice Inn现在的菜单灵感来源于她父亲的厨房，她对记者阿努莎•侯赛因（Anushay Hossain）说，“那是一个周日就意味着要炖肉的地方”，马氏家族的烹饪“将总是与肉有关”。她表示，为顾客烹饪要像为家人做饭一样从内心为他们着想。

安吉的姑妈鲁比（Ruby Chow）曾经是餐馆老板，也是第一个入选华盛顿州金郡议会的亚裔美国人。功夫巨星李小龙成名之前，就在Ruby Chow’s餐厅打工。安吉说，“我对于我们家族的历史一直十分着迷，其中有许多精彩的故事。我们家族的女性都很有骨气，不论是血亲还是嫁到我们家族的女性，她们都给予了我许多鼓舞。”

安吉在西雅图长大，来到纽约时她没有多少钱，需要半工半读，却将自己仅有的那些钱都花在了米其林星级餐厅。她说：“我需要看到我所喜欢的、我所爱的、我所厌恶的。”“我意识到我并不开心。那些食物都是精美的，服务也都无可挑剔，但是我却过度担心自己的举止合不合乎礼仪，过度担心自己是不是打扰到了邻桌，那样并不有趣。”“这就是The Beatrice Inn维持着自己独特氛围的原因，我想要它成为一个有着最精美食物和最合适服务的地方，但是却不需要装腔作势，它是有趣的，又是绝对纽约化的。”

英国MEATOPIA美食文化节是一项集音乐、高品质肉食餐点以及各式娱乐休闲活动于一体的文化活动。安吉是这项活动的常客。该活动强调使用符合伦理来源的肉品和木炭，由顶级厨师烹饪。安吉认为，返璞归真很有必要，“因为我们已经离基本、真实和烹饪的原始品质太远了。”“我爱英国Meatopia的原因是，这是关于厨师和他们如何烹饪的节日。没有好莱坞，没有电视名人厨师，只是一些最有才华的人真正在烹饪，以最朴实的方式做他们最喜欢做的。”

安吉认为，正统的厨房工作需要具备献身精神、正直以及自律的品质。“正直和忠诚是我在这项事业中所追求的核心。”

安吉十分热衷于在员工中培养一种家的文化，家庭餐就是其中一个重要的部分。她说：“如果做不到让家人吃好，那么又如何去让客人吃好呢？”

“每天，厨房中都将会有一个人去做家庭餐。他们可以预定任何他们需要的食材，做任何他们想要的食物，但是必须要做到精湛。不管我们有多忙，我们都会腾出时间，坐在一起吃饭，尽管只有十分钟。我们以一个团队、一个家庭的身份一起用餐。这就是打造一流餐厅的文化。”

The Beatrice Inn在《纽约时报》跃升为二星级。#

责任编辑：夏律旳