二十七年永远不变的口味

HAN BAT 韩餐经久不衰好味道

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更新: 2016-11-19 7:47 AM 标签: HAN BAT, 参鸡汤, 牛骨汤, 纽约韩餐, 部队火锅

【大澳门威尼斯人赌场官网2016年11月18日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网工商记者李恒之报导）在商家林立、竞争激烈的曼哈顿中城，有一家烹制韩国传统料理的韩餐厅，屹立近三十年经久不衰。始终如一的好味道，不但牢牢抓住了众多食客的胃，更让吃惯了汉堡、三明治的纽约客成了餐厅的忠实粉丝。

HAN BAT 韩餐厅曾被多家主流媒体，如《纽约每日新闻报》（Daily News）报导过，其主厨更是获得了四星的评价，并获得《纽约时报》（The New York Times）美食专栏的推介。HAN BAT自1989年开业至今，已经走过二十七个年头了。这二十七年中，餐厅从未迁址，也没有更换过主厨。尽管老板创店之初的青春年华已经逝去，然而用心制作料理的那份诚意，从未消减。这份诚意，每个食客的胃和味蕾能感受到。

部队火锅暖身暖心又养胃

天气越来越冷，寒风渐起时，三两个好友知己，相约围炉而坐，听食物在锅里，发出“咕嘟、咕嘟”的声音，立刻从胃暖到心。

“部队火锅”源于韩战后物质贫乏的年代，现在依然是韩国人非常喜欢的一种浓汤火锅。原本对“部队火锅”并不喜欢，因为觉得“部队火锅”比较腻，但是HAN BAT 让我对“部队火锅”的印象大为改观。他家的“部队火锅”，没有用鸡汤或猪骨汤，而是用海鲜高汤做汤底，火锅用料很足，除了有好多的午餐肉和火腿肠，还有豆腐、蘑菇和陈年泡菜。大概是加了许多自制的陈年泡菜的原因，汤一点儿也不腻，喝起来酸酸辣辣的，几口汤下肚，已经微微冒汗。据说这“部队火锅”是中国食客的最爱。

韩国料理中最重要的味道是辣，HAN BAT的调味很独到：辣，却不刺激，味儿浓，而不油腻。

牛骨汤清爽醇香好滋味

因为讨厌牛肉那股膻味儿，我几乎拒绝一切与“牛”相关的食品。但是在HAN BAT，我“破了戒”，不但喝了牛骨汤，还决定，回家也试着煮一锅牛骨汤。
早就知道HAN BAT 的牛骨汤很有名。每日选用新鲜牛腿骨和臀骨，不加任何调味料，大火煮沸后，再用文火24小时不停熬煮，油脂之类的必须统统除去，熬煮出清新的奶白色。
我不吃牛肉，更不想喝什么牛骨汤，不过，见每个喝过牛骨汤的人都一脸的满足，再加上那小清新的奶白色，就忍不住尝了一口。没有“牛味儿”，清爽、鲜甜、甘美，竟然有豆浆的感觉，令人回味。难道我不吃牛肉，是因为还没遇到好吃的牛肉？

原以为这耗时费力的牛骨汤价格很贵，没想到竟然只有$12.95，要知道，这其实并不是一碗稀溜溜的汤，翠绿的葱花下，还藏着拉面和牛肉呢！莫非，老板写错了价钱？没错，就是$12.95。

豆腐煲扑鼻而来的鲜香

这份豆腐煲一端上桌，鲜味浓郁，香味儿马上盖住了其他菜品的风头。同桌的所有人不约而同地深呼吸、咽口水，“好香！”不过，脑子里忍不住画了个大问号：豆腐煲竟然做出烤海鲜的味儿？吃到最后，终于发现了这美味的秘密。原来，这小小的豆腐煲里面竟然有那么丰富的食材：肥美的大虾、嫩滑的豆腐、荷包蛋、还有蛤蜊和鱿鱼。而这豆腐煲所用的汤，也并非普通高汤，是以海带、蔬菜加上鱼类熬煮的独家秘制高汤。

HAN BAT鲜味浓郁的豆腐煲，海鲜非常丰富。（张学慧/大澳门威尼斯人赌场官网）

这不禁让我想起《红楼梦》中那道有名的要用十只鸡来配的茄子鲞。刘姥姥在大观园尝过贾府的茄鲞，觉得美味，就问凤姐做法，凤姐告诉她：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”听得刘姥姥摇头吐舌说：“倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！” 这豆腐煲也与那茄鲞一样，豆腐只能当配角，要用各类海鲜来调味。

参鸡汤诚意熬制最滋补

人参鸡汤是韩国传统料理的经典代表，更是每个韩餐馆的必备菜品。所有的美味汤品都要经过长时间的熬制，考验着主厨的耐心与老板的诚意。
HAN BAT的参鸡汤给我个小小的惊喜，清爽鲜美，既没有鸡肉的腥味，也没有人参的苦涩味儿。鸡汤汤底要先熬制8小时，再将整只的嫩鸡一起熬制，再加入补脾益气、润肺燥的南瓜子，鸡肉的绝佳搭档板栗，以及大蒜、葵花籽、红枣等，直至鸡肉酥烂。不仅汤鲜味美，而且营养丰富。