【大澳门威尼斯人赌场官网2016年10月26日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者施芝吟台湾台北报导）台湾民众外食普遍，除食材原料与添加物的疑虑，外食餐饮烹调器具的清洁其实也隐含了食安风险。据台北医学大学“饮食习惯与外食偏好调查”最新结果显示，国内民众一周外食天数5天以上者竟超过八成，同时偏好的外食料理类型中，煎板烹调类占了六成以上；其中萝卜糕、蛋饼、培根蛋土司等食物，在经过煎板的高温烹调后，容易产生类致癌物质。

煎板料理深受民众喜爱，但煎板上残留的食物焦碳可能正是危害健康的恐怖调味。台北医学大学保健营养学系教授陈俊荣表示，食物在高温烹调后，其中的蛋白质、脂质、碳水化合物等成分会产生变性，裂解成不利健康的毒性化合物。

他说，煎板料理常见的炙烤、干煎等烹调形式，至少会导致多环胺、多环芳香族碳氢化合物、丙烯酰胺等四大类有害物质的产生。若用来烹调的煎板未经正确清洁，残留的致癌焦碳成分恐沾附于食物上，被民众误食下肚，造成长期的健康隐忧。

陈俊荣表示，食物经高温烹煮后容易产生一些致癌物质，如果这些外食的烹煮环境没有清洁干净，如有很多陈年焦碳或者是使用不当的清洁剂，都会更增加食物风险，建议若真要吃煎板料理要观察卫生环境，同时减少食用频率降低风险。

责任编辑：吕美琪