文│徐曼沅

还记得风靡一时的《大长今》吗？李英爱饰演的大长今、梁美京饰演的韩尚宫都深植人心。不过，最让人难忘的当然还是繁复的韩式宫廷御膳料理，还有各种养生健康的小秘方，这些料理要婆婆妈妈在家做是有点太辛苦了，但开车出门享用倒也不难。作为首尔之外，最多韩裔人士居住的洛杉矶，除了有BBQ烧烤，当然也有宫廷御膳，今晚去哪吃？试试韩国宫廷料理！

中国人说：“民以食为天”。那可不是因为华人各个都是“吃货”，而是因为饮食代表着国家的文化、习俗还有各种风土民情。宫廷料理更蕴涵全国各地美食的精华荟萃，包含各种厨师的智慧，体现了当时的文化内涵。或许可以这么说，如果想要了解一个国家的文化，可以从品尝他的食物开始。

五味‧五色均衡

韩国料理主食有米饭及热汤，再加上泡菜以及无数种丰富小菜，一般人对韩餐总有“大碗满意”的赞美评价，但韩国宫廷料理可不仅丰富，而且还很精致。

韩国宫廷御膳自“李式王朝”时代奠定根基，料理依据五行配置，讲究白、青、黄、黑、赤五色，以及 咸、甜、酸、辣、苦五味的色味均衡。从食材、烹调到上菜，每一道料理都要求对人体有益，东方“医食同源”的概念是烹饪菜肴的最高准则。

营养‧美味满分

正式的宫廷宴饮菜式为“五汤十二碟”，即五种汤类、锅品搭配十二种配菜，一餐饭下来，单品菜肴少说也有二十道，大大小小的碗碟排满整张餐桌是理所当然的事。热汤和小菜就有数不尽地多样。以米饭为例，烹饪时就会在白米里放入小麦、大豆等对身体有益的榖类。各种菜色的调理方法、食材、颜色、酱料、调味料等完全不同，营养价值也相当高，不仅色、香、味俱全，也兼顾了健康。

现代‧传统兼具

坐落于布纳公园(Buena Park)的“韩国御膳馆”(Surah Korean Restaurant)除了有韩式烧烤、生鱼片等餐点，也提供韩式宫廷料理。

传统君王每日御膳有五顿，分别为初朝饭、早膳、日膳、夕膳、夜膳。而由于这些膳食的食材都是采用全国各地进贡的食品制作而成，所以通过每一顿饭是可以了解到民生的收成情况，因为一桌丰盛的御膳意味着国泰民安。御膳菜品上桌顺序也颇为考究，开胃小菜后是汤羹，继而是主食、甜品，其中每一类别又分为好几道菜，如主食包括好几种米饭、冷面、饺子，冷热菜轮着吃。

现代人生活节奏快，这种“慢食”可要花去不少时间，因此大部分餐厅都尽量简化了。韩国御膳馆的特色料理“韩定食”改良自韩国传统宫廷料理，与他们的店名呼应。穿着传统韩服的服务生介绍，当饭和汤一起上来的时候，应该先拿起勺子喝口汤，再用米饭，一口汤、一口饭，这是最标准的韩式宫廷吃法。

韩国御膳馆总经理Kenny Lee则表示：“韩国御膳馆已经营11年，每一道菜都蕴藏着韩国数千年的传统与饮食智慧。”SURAH即代表给朝鲜皇室的宫廷料理。

8：2养生比例

最受瞩目的御膳料理可能就是“九折板”了！韩国宫廷宴会或重要节日庆典时才会吃“九折板”，在韩国习俗中其又有“和谐”的涵义，上菜时色彩缤纷，让人好不兴奋，牛肉、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、绿豆芽、香菇等配料让人还没享到“口福”，就先大饱“眼福”！将这些配料包好后再以绿色、橘色的薄煎饼包好，外型有些类似迷你版的台湾润饼卷，但口感独特，且植物性食材与动物性食材比例为8：2，养生健康，清爽又营养。。

韩国饮食是“以冷制冷，以热制热”，夏天宜引用人参鸡汤，冬天则是需吃冷面。享用九折板后就要来点热汤，“神仙炉”是另一到美味的韩式宫廷料理代表，它是将萝卜煮熟后取出切成细丝，用佐料拌好放在火锅的最下面，然后放鱼煎饼等丰富食材制作而成的火锅。Kenny Lee说：“我们着重在高品质的美味料理，即使少赚点钱，我父母希望能用最好的顶级食材，尽力让食物有最棒的口感，所以我们为上桌的食物感到自豪。神仙炉中的配料都是我们手工制作的。”

微美食评分

美食，是杂沓生活中的微小幸福，今晚去哪吃？

口味☆☆☆

环境☆☆☆☆

服务☆☆☆☆

Price range适中

责任编辑： 古云