【大澳门威尼斯人赌场官网2016年01月11日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者张纯之编译报导）根据检测资料与食品专家意见，墨式连锁餐馆Chipotle食品安全问题不仅是该公司食材来源地的问题。六个月内，包括加州有多州爆发食源性疾病，涉及六种不同的大肠杆菌、诺如病毒及沙门氏菌等，是因为该连锁快餐缺乏对员工的监督和培训。

自从去年7月以来，已有数百客户在Chipotle餐馆感染诺如病毒（norovirus）、沙门氏菌（salmonella）及大肠杆菌（E. coli）而致病。目前，美国食品药品管理局（FDA）和美国联邦检察官加州中区办公室正在对西米谷（Simi Valley）Chipotle餐馆诺如病毒爆发事件，进行刑事调查。据Chipotle的报告，该事件中，有200多客户和雇员出现肠胃病症状。

检查员发现，在导致Chipotle餐馆食源性疾病爆发的因素中，以生病雇员、不安全烹调或食品保存温度不安全等问题最常见，而Chipotle的问题则是后者。

84家Chipotle分店126种食品保存温度违规

用适当的温度烹调食品可以杀死肉类中的细菌，而适当的冷热保存温度对抑制致病细菌生长很关键。检查数据显示，食品保存温度不安全是洛县餐馆最常见的公共卫生威胁。

据洛县公共卫生部，从2013年7月1日到2015年6月30日，健康检查者在洛县84家Chipotle分店中发现了126种食品保存温度违规。

据文图拉县环境卫生局文件，8月食源性病毒爆发后，一名检查员在Chipotle西米谷分店发现了一个牛排容器温度设在118度，比要求的热保存温度低了15度。

在线报告还显示，同样的食品安全问题也发生在了波士顿的一家Chipotle餐馆，有超过130人感染诺如病毒，还有西雅图、波特兰地区的Chipotle餐馆也爆发了最大规模大肠杆菌病毒感染。

麦当劳违规多 但病毒感染爆发少

据检查数据，从2013年7月1日到2015年6月30日，洛县检查员在该县350家麦当劳中，发现146项食品保存温度违规，比Chipotle餐馆的该种违规还多20项。然而，麦当劳却较少发生病毒爆发事故。

Chipotle加强员工培训和安全检查

Chipotle公司发言人阿诺德（Chris Arnold）在一份邮件中说，该公司雇员培训一直都符合行业标准，但最近发生的食品安全事故显示，该公司需要做得更好。他说，目前公司正在开发一种新的食品安全计划，类似于大型食品公司使用的计划，超过了通常餐馆的安全措施。

阿诺德还说，由于无法确定大肠杆菌爆发的原因，公司检查了所有的食品安全和加工操作，从食材供应农场到餐馆都做了检查。最终，公司升级了检测过程，以减少分店的食品感染概率，同时也对食品准备和处理过程都做了改进，并加强了餐馆的员工培训。

专家：还应采取其它措施

食品安全顾问Jeff Nelken说，公司应当重复检查其雇员操作，以确保每个分店的每日检查可以长期坚持，重点是确保员工操作达到食品安全标准。

他说，每个店每天都需要强化食品安全程序，以减少食源性疾病爆发的风险。

退休食品教授鲍威尔（Doug Powell）说，解决问题的核心在于要重视每个店的食品安全文化，这对拥有1,900个经销店的公司来说会有些困难。◇

责任编辑：张顿