【大澳门威尼斯人赌场官网2015年09月30日讯】油是生活中开门七件事其中之一，是三餐烹饪必备，我们每天饮食中都会摄入油。因此，油选得好不好直接影响着我们的健康。

脂肪、蛋白质和碳水化合物是人体的三大基本营养素。脂肪是很好的能量来源，它是细胞膜的主要成分，良好品质的脂肪能避免造成体内发炎反应，所以也是抗老的关键因素之一。

当脂肪进入体内，脂肪酸不再分解，而是直接被利用，变成人体组织的一部分，人体制造许多荷尔蒙需要它，神经系统也需要它保护。脂肪不足或脂肪酸比例不对，会引起生理功能衰退，如皮肤干燥，粗糙脱屑，发质变粗硬，指甲太软或易碎断裂。

认识脂肪酸选好油

饱和脂肪酸

饱和脂肪酸，在室温及冰箱时会凝结，最常见的是动物性脂肪，如猪油、鸡油、奶油等。棕榈油及椰子油等植物油，也是饱和脂肪酸，都会刺激胆固醇升高，增加心血管疾病。

单元不饱和脂肪酸

单元不饱和脂肪酸，在室温下是液态，放在冰箱则呈固态，可降低胆固醇。橄榄油、花生油、酪梨油及干果油都是单元不饱和脂肪酸。

多元不饱和脂肪酸

多元不饱和脂肪酸在室温及冰箱都是液态，可分为二类：

ω-3：海鱼类如沙丁鱼、鲑鱼、鲔鱼，植物来源有亚麻子油、芝麻、核桃等。是最有益健康的脂肪酸。

ω-6：葵花油、玉米油、红花油、大豆油、葡萄籽油。

反式脂肪酸

反式脂肪酸是蔬菜油为了延长保存期限，在制造过程中将多元不饱和脂肪酸“氢化”，多用在高温烘焙食物，如蛋糕、饼干，薯条、洋芋片、奶精、甜甜圈。人工奶油也属反式脂肪酸，是不好的脂肪酸，会增加人体坏的胆固醇及心血管疾病。

如何选好油？

良好的脂肪应该含有高量的不饱和脂肪酸，和两种以上的必需脂肪酸。

烹调时用这些好的蔬菜油，如橄榄油、玉米油、芝麻油、葵花子油、芥花油、花生油、亚麻子油。

每周吃2～3次深海鱼类，如鲑鱼、鲔鱼、红魽、加魶、沙丁鱼、秋刀鱼。每天早上嚼两颗果仁，如核桃、杏仁、南瓜子、酪梨。

责任编辑：李熙