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【私房菜专栏】红烧鱼

【大澳门威尼斯人赌场官网2015年07月31日讯】

★郭妈妈家常菜

红烧鱼是一道家常菜,很好做,经济又好吃。其中,新鲜辣椒、醋不可少,少了这两味,这道菜就不到味。

首先将买来的鱼,洗净去鳞去鳃。再用纸巾将鱼擦干,这样等下锅煎时,才不会起油爆,鱼才能煎的漂亮。煎鱼首重锅的温度,所以先将锅热,再下油,油热了,再放下鱼煎。煎鱼切记要有耐心,不要随意翻动鱼,一定等煎到鱼皮金黄接近焦还没焦,闻到一股鱼香味时,才可以翻面,此时,只要用锅铲轻轻一拨动,鱼就可翻面,不会黏锅(会黏锅就是鱼没煎到位),换煎另一面时也一样,没有煎到鱼皮呈金黄色不要翻动。

鱼煎好时,洒一点米酒,加姜,加酱油,加滚水,淹至鱼八分满,加整根葱2根,红辣椒一条(切开去籽),开始大火煮,水开捞掉浮沫,转中火,加醋,糖,到水收干,即可起锅。

中火收干过程中,不要翻面,用汤匙淋汤汁在鱼上面即可。此时可以尝尝咸淡。

起锅前,可加点酒,白胡椒粉提香气。◇

责任编辑:冯文鸾