【大澳门威尼斯人赌场官网2015年07月19日讯 】

文：李芝毓 图：景浩

葡萄和莓子的成熟季节又到了！每年7-10月间，全家人都会到农场里采摘葡萄和各种莓子，果实颗颗圆润，惹人喜爱，摘回家去可以生吃、做派、做果酱，用途多多。鲜果们还有一种新玩法，就是DIY果酒和啤酒！自酿的美酒喝起来别有滋味，无需付购酒税费，送礼也是大方得宜，据说酿造步骤并不复杂，难怪近年来温哥华的手工啤酒坊如雨后春笋。带着跃跃欲试的心情，记者采访了温哥华酿酒器具总批发商BOSAGRAPE，从中了解到本地葡萄酒园、手工啤酒坊和自酿酒器具零售商都从这里进货，读者如有兴趣也请来了解一下吧！

揭开自酿葡萄酒的面纱

未接触之前，记者以为酿酒是一门极其高深的学问，其实未必。就如同炒菜做饭一样，要做出大师级的味道，肯定需要长时间的磨砺，甚至是天赋；可是如果只做一顿家常便饭，似乎也没那么困难，只要有新鲜食材，按照菜谱的指导，加上耐心和认真，相信不是难事。

　　

烧菜有菜谱，酿酒也有酒方。不同酒方的酿造原料和操作步骤皆不相同，下面以酿造佐餐基础葡萄酒为例，说明大致步骤：

　　

1、按照酒方准备原料（成熟葡萄）、酵母、器皿。

2、使用消毒剂或热水给所有器皿消毒。

3、凉开水洗净葡萄粒，取一干净的盆或桶，把葡萄揉碎。

4、用滴管取少量葡萄汁，注入量杯，使用悬浮密度计测量果汁含糖量（加入适量比重白糖可提高葡萄酒度数）。

5、将葡萄泥移入发酵罐，由于发酵过程会产生气体，所以发酵罐不要装满。

6、加入酵母。不同种类的果酒和啤酒分别对应使用不同的酵母，酿酒时须根据酒方操作。

7、放置发酵罐，需保持一定的发酵温度。并在发酵罐顶部设置排气孔，阻止空气进入，同时释放发酵所产生的气体。发酵过程较长，需持续几十天。

8、发酵完成后，使用虹吸管将葡萄酒液与皮籽分离，这个过程称为倒灌。

9、几天之后，进行二次倒灌，除去底部残渣，就可以得到清透的红葡萄酒液了。

10、根据需要加入木片和其他辅料，增添风味。

11、最后给葡萄酒装瓶，在新鲜保质期内饮用。

入门级酿酒原料箱

自酿一杯佐餐红酒

如此简单的操作方法，你是不是也想试试呢？据BOSAGRAPE的老板Flory Bosa介绍，只需$100就可以购齐酿造葡萄酒所需的基本器具：悬浮密度计、量杯、滴管、发酵瓶等等。由于用具可以重复使用，所以下次酿酒时只需买葡萄和酵母就好了！容器清洗干净之后，还可用于酿造蓝莓酒、苹果酒、啤酒等等。

　

每年的8、9、10 三个月份是卑诗省葡萄成熟的季节，也是酒庄和BOSAGRAPE最为繁忙的时候。酒庄里的人会来这里购买及补充器皿、工具和酵母，生产季节性葡萄酒。“对于自酿葡萄酒爱好者有点不太一样，他们或许在年中的某个时间想要自己酿酒。所以我们开始引进一些自酿葡萄酒的原料工具箱，里面有葡萄果泥、酵母和说明书，他们只需要加入适量水，按照说明书操作就可以。”

　　

Bosa为新手们推荐一款入门级葡萄酒原料箱，她说：“这个原料箱里装有葡萄汁、酵母和说明书，可以酿造三瓶葡萄酒。生产商把成熟的葡萄摘下、挤压、放入真空包装袋，你买回家后，打开袋子，倒入容器里，加入适量水和酵母，搅拌均匀，然后检查含糖量，放置酵母。发酵过程中酵母会‘吃’掉糖，变成酒精，发酵完成后你就得到了葡萄酒。你需要做的就是给它们点时间，让酵母慢慢将糖分解。葡萄残渣会沉底，而且你要保留一个气孔，做两次倒灌。”

　　

初级酿造工艺熟练之后，你还可以挑战高级葡萄酒。一般入门级原料箱酿出的葡萄酒保存时间短，最好即时饮用，而高级原料箱酿造的葡萄酒不仅延长了保存时间，而且品质更为优越。使用品种丰富的原料箱，你可以酿造：红苏维翁(Cabernet Sauvignon)、品丽珠（Cabernet Franc）、梅偌（Merlot）、黑皮诺（Le Pinot Noir）、思拉（Shiraz）等红葡萄酒，沙当妮（Chardonnay）、白苏维翁（Sauvignon Blanc）、薏丝宁（Riesling）等白葡萄酒，以及加拿大特产冰酒等总计31种葡萄酒。

花样翻新手工啤酒

年轻人爱试新酒方

　　

红葡萄酒利于软化血管，受到耆英青睐；而发酵时间短、酒方更新迅速的手工啤酒则越来越引起年轻人的兴趣。近年来，大温地区新建的手工啤酒坊如雨后春笋，许多年轻人投身其中，不止作为兴趣爱好，更为自己和他人搭建了一个新酒方试验与分享的平台。

　　

Bosa说：“20年前人们酿造啤酒是因为这样很便宜，现在很多年轻人酿造啤酒，是因为他们想要口味丰富的饮品，啤酒可以提供给他们。现在网络和书店里有很多啤酒酿造酒方，他们可以每周换花样，不会厌烦。而且啤酒制作过程较短，2-3周你就有啤酒喝了。”

　　

Bosa不仅帮助啤酒发烧友订购新牌酵母、搜集啤酒酒方新书，而且还会定期参加酿酒器具博览会，把最新的酿酒器具和潮流玩法介绍给本地酿酒爱好者。她说：“我参加了圣地亚哥举办的酿酒新品发布会，感觉非常酷。”在BOSAGRAPE店里，你能找到给啤酒充入碳酸气体的充气瓶，还能找到时下酒吧流行的Glower（一种啤酒瓶）。Flory说：“客人甚至不需要自己亲自研究和搜索，我们会查找到最新产品，然后引进店里。”

　　

酿造手工啤酒，不仅需要器具，还需要原料。在BOSAGRAPE“百科全书”式的商店里，摆放着各种麦芽、谷物、啤酒花，以及储存在冰箱里的酵母。为了免于被“淹没”，及时询问工作人员是找到目标的捷径。Bosa正在招募普通话服务员，并预备将英文酒方翻译成中文，方便华人体验自酿酒的乐趣。

Do it yourself渐趋风行

一种兴趣 一番事业

　　

Bosa经营BOSAGRAPE酿酒器具专门店已经有近二十年的时间，这段时间她见证了观念的变化，她说：“以前如果你说我在家里酿酒，我可能不会尝，但是现在人们一听到你在DIY什么，会觉得很有意思，也很骄傲，因为是自己亲自动手。潮流在发生变化。我们不是在期望能酿造出200多元的昂贵红酒，我们有一杯普通的佐餐红酒就好了。我们是意大利裔移民，每天晚餐都会喝一杯佐餐葡萄酒，这是意大利人的习惯。有人可能会想要酿造昂贵一些的，也很好，我们也有酿酒原料箱在卖。”

　　

Bosa爱好自酿葡萄酒，她说这是一种不错的兴趣爱好，过程中你可以平静下来，然后你得到了亲手酿造的葡萄酒，挺有成就感。起初， Bosa和先生是业余葡萄酒制造者，他们想要购买新产品，于是就开了BOSAGRAPE公司，他们也乐意帮助朋友们代购一些新产品。

　　

Bosa说：“那时我在家里经营，我的孩子给所有敲门的人开门，以为他们是顾客，然后我们意识到这是疯狂的。一些人说你们这里真红火，应该开一家店，所以我们就开了一家店。但是是兼职的，因为我的孩子们很小，我想呆在家里和在孩子们一起。”

　　

“十年前，孩子们长大一些后，我们开始认真对待我们的生意，所以我租了一间办公室，把店面从家里搬了出来。我们最早的客人是卑诗省的葡萄酒园，现在依然是我们的主要客户，但是他们有很强的季节性，因为葡萄收获的季节持续在八、九、十这三个月，所以这段时间我们超级忙。”

但是一年中的其他时间，葡萄酒园的需求量就相对较小，Bosa另辟蹊径，转向了日渐兴起的手工啤酒。“所以我们开始引进其他产品，卖给手工啤酒制造商，因为他们全年都在生产啤酒。同时我们这里也给自酿葡萄酒和啤酒的朋友提供产品。他们通常想要简单的，这里有酿酒原料箱，他们只需要加入水和酵母，果汁就开始发酵。” Bosa介绍说。

　　

经过十年的发展，现在，BOSAGRAPE已经买下了曾经办公室所在的整栋二层建筑，让这里成为了一个“酿酒器具大世界”。如果你对自酿酒感兴趣或者需要购买专业及业余酿酒器具，相信BOSAGRAPE不会让你失望。◇

　　

店名：BosaGrape Winery Supplies

地址：6908 Palm Avenue, Burnaby（近Metrotown） V5J 4M3

电话：604-473-9463

网址：www.bosagrape.com

责任编辑：邓林